Найдено 19 результатов

05 июл 2016 23:35
Ответы: 2
Просмотры: 4130

Брилья Саварен

коллеги пиветствую!
тут один товарисч обратил внимание на это сырок
http://frencheese.ru/cheese/bril-ja-savaren.html
прикупил попробывал -хорош!
есть у кого-нибудь информация по нему и вдруг может технлогия?
заранее благодарен.
06 июн 2016 01:13
Ответы: 18
Просмотры: 13046

Re: Реблошон

он офигеен! он просто офигенен! нацелилися на рабочие головки. Вы молодец, сам я Реблошон пока не делал, BL заказал, скоро приедут, тоже будем колдовать с мытой коркой. Будут вопросы не откажете? Я писал недавно, что пробовал Реблошон из частной сыроварни, мне вообщем понравился, ваш кстати по виду...
06 июн 2016 01:10
Ответы: 18
Просмотры: 13046

Re: Реблошон

Вот! Это описание, класс! :) Это хорошее движение в сыроделии. Теперь Вы знаете что такое по-настоящему хороший сыр и как приятно его сделать. Поздравляю! Спасибо! да, вы правы, именно реблошон такой пробую впервые. Конечно свои сыры сравнивал, что попроще гауда, эмменталь, камамбер, блю, халлуми, ...
05 июн 2016 21:14
Ответы: 18
Просмотры: 13046

Re: Реблошон

ща подуспокоился :-) вкус: сливочный очень, нежный, присутвует легкий привкус чего-то, что я так понимаю и дает BL, отдаленная легчайшая горчинка на грани прям ощущений, не соленый, но в меру не пресный. вкус как бы состоит из трех вкусов. Но вот все вместе, дает нечто такое, что прям отличает его о...
05 июн 2016 12:49
Ответы: 18
Просмотры: 13046

Re: Реблошон

ну что колеги, спасибо за поддержку и советы! таки начал пробывать тестовую головку. хмм.. теперь я монимаю что сыры с мытой коркой это действительно опредленная стадия у сыродела. он офигеен! он просто офигенен! нацелилися на рабочие головки. с запахом аммиака успешно поборолся, видимо вовремя спох...
22 май 2016 15:00
Ответы: 18
Просмотры: 13046

Re: Реблошон

у меня камамбер прям такой аж сползал, потом немного подтянулся конечно, но был мягонький.
21 май 2016 22:17
Ответы: 18
Просмотры: 13046

Re: Реблошон

пахнет шикаарно!! :-) все сдохли раз 15 как-будто, сейчс выгуливаю сыры, запах аммиака пропал. размягчение чувствуется под корокой, я так понимаю он потверже камамбера должен быть?
вот фото головок на прогулке :-) кстати появилась желтизна прям такая яркая желтизна
19 май 2016 13:15
Ответы: 18
Просмотры: 13046

Re: Реблошон

ок спасибо! у меня две головы по размерам как вырекомендовали эта голова тонковата, остатки так сказать, сфоткаю те, на них больше Geo и корка плотнее. а что указывает на недозрелость: недостаточно оранжевый цвет корки? или мало \много GeoC ? по рекомнедованным срокам вроде даже чуть передержал дня ...
18 май 2016 22:14
Ответы: 18
Просмотры: 13046

Re: Сыры с «мытой коркой» и «слизневые».

+4С это очень мало. Созревание будет крайне замедленное, если будет вовсе. Бревибактерии совместно с GEO могут размягчить сырное тесто, а вот вкус самого сыра вряд ли разовьется. упс... так у вас написано в рецепте же, и запах аммиака от этого? вот с сайта из рецепта : Поддерживайте во время обмыва...
18 май 2016 13:57
Ответы: 18
Просмотры: 13046

Реблошон

коллеги приветствую! реблошон делала по рецепту ув. Cheesehead сейчас хранится в боксе, влажность 80 -95% температура +4 обернуты бумагой максимально старался соблюдать рецепт, единственное - часть Бревиа добавил в молоко, часть развел и натирал, вот фото, вроде пока все идет нормально, запах коненч...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика