Найдено 67 результатов

Re: Вызревание Belper Knolle

Подскажите пожалуйста, а в комнате они у Вас 5 дней сохнут при какой температуре? Сохнут при комнатной. Когда какая, осенью 20-24С, летом и до 32С доходит. Выкладываю на поддон и они лежат. Обсыпаю различными специями. Хмели сунели, сванская соль, прованская смесь с кунжутом, солнечная приправа, су...

Re: Колби, я в восторге

Подскажите,при использовании заквасок в этом рецепте использованы Dalton c составом Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis var. diacetylactis, Leoconostos mesenteroides subsp. Cremoris ? Если можно подскажите,какие сыры можно можно пол...

Re: Вызревание Belper Knolle

я первую партию тоже испортила. не просушила. покрылись все шарики плесень. я счистила плесень до массы и отправила в обычный холодильник в ящик для овощей. шарики просохли и стали пробой для желающих. Остальные партии я просушиваю в комнате 5-7 дней. После на месяц при 10С и 80-85% влажности. После...
31 окт 2017 14:36
Ответы: 24
Просмотры: 14484

Re: Камамбер с добавлением Углич ТП

А подскажите, вы получается упаковали в 21 день. И оставили дальше созревать в контейнере и при +12С?
05 окт 2017 21:26
Ответы: 52
Просмотры: 32843

Re: И снова про время посола.

Добрый день, а вот мы качотты весом 1,4 кг солим 24 часа, а те, где добавки 30. Заметили тенденцию, из-за трав (базилик, укроп, мята и др.) сыр не просаливается также, как качотта без добавок. А вот сыры жирностью 20-25% при весе 2,5 кг (это всё сыры со стуфатурой) солим 36 часов Я так понимаю от в...
09 май 2017 16:25
Ответы: 5
Просмотры: 4929

Re: Подскажите, что не так с этим камамбером?

а какая культура была добавлена? или только плесень?
скажу как я делаю, сырок хорошо обрастает плесенью, я упаковываю. От 15 до 21 дня.
09 май 2017 16:22
Ответы: 18
Просмотры: 13782

Re: Долго зреет Камамбер

у меня такое было, когда закваска плохая попалась. Не правильно приготовила. Она не сработала и сыр остался внутри твердым.

Re: Грюйер

Так все таки окончательный нагрев делать до 49С или 52С? Как правильнее???

Re: Чеддар. Первый опыт.

А подскажите, как рассчитать сколько соли класть в сыр?

Re: Качотта мой вариант

Добрый день. Сыр превосходный. Сколько вы всего вымешивали зерно после нарезки? Я с 34С до 41С за 30 мин, вы время сократили, зерно не получается слишком влажным? И как проверяли готовность зерна? Есть видео как проверить готовность зерна, поищите. У меня основная температура массы 37С, поднимаю ее...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика