Найдено 292 результата

11 апр 2022 18:43
Ответы: 175
Просмотры: 190378

Re: Плавленый сыр

Влияет ли на плавку сыра замороженное зерно? Просто у меня периодически остается по 100-150 грамм творога или сыра, хочу их замораживать, а когда наберется 1-1.5 кг. уже плавить. Как считаете есть ли в этом случае отдельные рекомендации по изменению количества плавителей или самой рецептуры? Не вли...

Re: МЕГАСРОЧНО! Не образовался сгусток от слова совсем!!!

Я беру молоко, ну можно сказать, что на ферме. Молоко не пастеризованное, пастеризую в обязательном порядке не зависимо от того, какой сыр делаю.

Re: МЕГАСРОЧНО! Не образовался сгусток от слова совсем!!!

Вот вчера было то же самое! 45 минут - ничего! :? Добавила еще фермент, подождала - ничего! Удивилась очень! Молоко пастеризованное магазинное, осенью брала его на пробу - прекрасный сгусток, но на большом кол-ве ни разу не делала. На сайте целый раздел "Ингредиенты для изготовления сыра" - http://...
13 мар 2021 02:10
Тема: фермент
Ответы: 26
Просмотры: 17794

Re: фермент

Пастеризую молоко в обязательном порядке, если Вы про обсеменение, то вряд ли, каждый раз всё проливается кипятком, полотенца чистые, после стирки.
12 мар 2021 22:52
Тема: фермент
Ответы: 26
Просмотры: 17794

Re: фермент

Точка флокуляции наступает от 15 до 22 минут, состав: Сычужный фермент СФ - натуральный порошкообразный препарат, полученный путем экстракции сычугов телят. Препарат содержит фермент химозин (не менее 70%) и пепсин (не более 30%).
12 мар 2021 18:15
Тема: фермент
Ответы: 26
Просмотры: 17794

Re: фермент

Скажите, а от увеличения количества фермента, сыр горчить может? Делала Куломье, половина головок была нормальной, вторая часть, что пролежала дольше на две недели - стала горчить, стала грешить на РС, так как старое закончилось и купила новую, делала Гауду, через три месяца попробовала,сыр - горчил...

Re: Качотта потрескалась после посолки

Вы делаете водяную баню:
Ёмкость с водой, выше уровня воды на несколько сантиметров ставится решётка(подставка), на ней лежит сыр в форме, сверху крышка, t воды примерно 50*, каждые 30 минут сыр переворачиваете.

Re: Российский производитель форм для сыра.

Попробуйте посмотреть http://umilk.ru/forms-polimer.html
и списаться info@umilk.ru umilk.uglich@yandex.ru
там адекватные люди и нормальные цены, правда брала пару лет назад.
19 фев 2020 14:21
Ответы: 98
Просмотры: 150946

Re: Рецепт Рикотты

Рикотта и так сладковата на вкус, а так отдельно при подаче добавляете что любите:мёд, варенье, сахар, сметану, сливки.
02 июл 2019 14:22
Ответы: 2
Просмотры: 2280

Халлоуми - не хватило рассола

Делала Халлоуми, залила как положено рассолом, сыр постоял пару дней и рассол как бы впитался немного. Чем можно долить? Вчера делала сыр, но забыла отлить сыворотку для рассола и сделала Рикотту на лимонной кислоте. Можно эту сыворотку с лимонной кислотой использовать для рассола для Халлоуми?

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика