forumcheesehead.ru

dan-n

А у меня не получается сделать такие толстые головки. После складывания расползаются.

dan-n

Вскрыл 21.04.17. Сыр твердый, не пластичный, при небольшой деформации ломтик сразу ломается. Но на вкус ярко выраженной кислинки не чувствуется (моцарелла кислее).Присутствует горечь.
Похоже, все-таки не набрал кислотности перед посолом.

dan-n

Спасибо, Павел, попробую! Где-то встречал, что в суспензию добавляют еще сыворотку. Это добавляет им активности?
И еще вопрос: есть смысл держать головки дальше?

dan-n

Судя по вопросу многоуважаемого Paul основная версия, что сыр не достиг нужной кислотности перед посолом, поэтому не хватает молочной кислоты для питания PC. С влажностью, судя по выходу сыра, вроде все нормально. Так? Если так, то хотелось бы порассуждать: 1. Неужели за 22 часа 2,5% закваски не хва...

dan-n

ph-метра к сожалению нет

dan-n

Всем добрый день. Помогите разобраться в причинах отставания от "нормального" графика созревания сыра. Это моя первая проба изготовления Камамбера. По прошествии 5 недель головки так и не начали размягчаться. И что дальше, просто ждать? Привожу свой дневник: 4 л. цельного молока 101 гр. (2,5%) замор...

dan-n

Спасибо, Екатерина! Я тоже работаю с Углич. Буду пробовать на культурах Углич-С в количестве 2,2% закваски и Мейто в количестве 1/5 от обычной дозы

dan-n

Здравствуйте! Для полноты рецепта подскажите пожалуйста, сколько в процентах вносить мезофильной закваски?

dan-n

Всем добрый день! Разрешите присоединиться к вашей компании. В 40 лет внезапно решил попробовать себя в сыроделии. Поводом послужила привезенная Гауда из Австрии. Попробовал и понял, что больше не смогу есть то, что продают в наших провинциальных магазинах. На текущий момент есть две попытки в изгот...

Найдено 9 результатов

Re: Халлоуми-первый

Re: Долго зреет Камамбер

Re: Долго зреет Камамбер

Re: Долго зреет Камамбер

Re: Долго зреет Камамбер

Долго зреет Камамбер

Re: Belper Knolle

Re: Belper Knolle

Денис, Владимирская обл. Ковров