Судя по вопросу многоуважаемого Paul основная версия, что сыр не достиг нужной кислотности перед посолом, поэтому не хватает молочной кислоты для питания PC. С влажностью, судя по выходу сыра, вроде все нормально. Так? Если так, то хотелось бы порассуждать: 1. Неужели за 22 часа 2,5% закваски не хва...