Найдено 64 результата

Re: Вызревание Belper Knolle

Вот не ожидал, что моя тема продолжится. Для себя уже давно решил вопрос. Делаю головки по 220 гр, высушиваю до 170, вакуумирую. Вот только что открыл пакет больше года выдержки. За все время хранения плесени не обнаружено.

Вопрос по сыру Ярлсберг

9. Медленно нагреваем до 39°. 10. Удаляем 5 литров сыворотки. 11. Медленно перемешивая, в течении 20-30 минут, добавляем 2,5 литра теплой воды 60°, конечная температура должна быть около 38°. Коллеги, прошу помочь разобраться. Вот привел часть рецепта. Не понимаю как нагреть до 39 гр., добавить воду...
03 май 2017 12:53
Ответы: 213
Просмотры: 104780

Re: Ладвинская сыроварня

Дмитрий, добрый день. С большим интересом читал Ваши посты. Не часто случается практически в онлайн режиме следить за становлением Дела. Если есть возможность, пожалуйста, продолжайте. Вы как маяк для тех, кто размышляет о переходе на новый уровень сыроделия.
11 апр 2017 14:22
Ответы: 10
Просмотры: 7144

Re: Горгонзола-проба пера.

Сделал проколы шампуром. Тестура тягучая.
11 апр 2017 14:21
Ответы: 10
Просмотры: 7144

Re: Горгонзола-проба пера.

Лечу пока прихлопыванием.
11 апр 2017 14:20
Ответы: 10
Просмотры: 7144

Re: Горгонзола-проба пера.

Небольшие очаги белой плесени. Лечпока прихлопыванием.
11 апр 2017 14:13
Ответы: 10
Просмотры: 7144

Re: Горгонзола-проба пера.

Сыру 17 дней. Полностью оброс. Выдерживаю в закрытом контейнере. Запах грибной. На гранях ощющается размягчение. Что-то рановато.
28 мар 2017 12:57
Ответы: 10
Просмотры: 7144

Re: Горгонзола-проба пера.

Павел, спасибо за ответ. Не сказал что перед выкладкой в холодильник pH-4,95. Многовато?
27 мар 2017 18:26
Ответы: 10
Просмотры: 7144

Re: Горгонзола-проба пера.

Сыр в камамберных вормах получился закрытым, в форме Гауды наверное более правиьная структура. И по плотности ощущения такие же.
27 мар 2017 18:22
Ответы: 10
Просмотры: 7144

Re: Горгонзола-проба пера.

Поместилось в четыре формы. Одна Гауда и три Камамберные. Выход после посола - 1,3 кг и три по 550.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика