forumcheesehead.ru

Pantan

Присоединяюсь. Заразился сыроделием в свое время. Сайт Павла вывел на уровень отношения к своему увлечению с самоуважением. Чего стояли начала его рецептов -тщательно промойте и обработайте кипятком... Вечером, вместо кино, зачитывался обсуждениями... Так же желаю Павлу всего хорошего. СПАСИБО.

Pantan

Вот не ожидал, что моя тема продолжится. Для себя уже давно решил вопрос. Делаю головки по 220 гр, высушиваю до 170, вакуумирую. Вот только что открыл пакет больше года выдержки. За все время хранения плесени не обнаружено.

Pantan

9. Медленно нагреваем до 39°. 10. Удаляем 5 литров сыворотки. 11. Медленно перемешивая, в течении 20-30 минут, добавляем 2,5 литра теплой воды 60°, конечная температура должна быть около 38°. Коллеги, прошу помочь разобраться. Вот привел часть рецепта. Не понимаю как нагреть до 39 гр., добавить воду...

Pantan

Дмитрий, добрый день. С большим интересом читал Ваши посты. Не часто случается практически в онлайн режиме следить за становлением Дела. Если есть возможность, пожалуйста, продолжайте. Вы как маяк для тех, кто размышляет о переходе на новый уровень сыроделия.

Pantan

Сделал проколы шампуром. Тестура тягучая.

Pantan

Лечу пока прихлопыванием.

Pantan

Небольшие очаги белой плесени. Лечпока прихлопыванием.

Pantan

Сыру 17 дней. Полностью оброс. Выдерживаю в закрытом контейнере. Запах грибной. На гранях ощющается размягчение. Что-то рановато.

Pantan

Павел, спасибо за ответ. Не сказал что перед выкладкой в холодильник pH-4,95. Многовато?

Pantan

Сыр в камамберных вормах получился закрытым, в форме Гауды наверное более правиьная структура. И по плотности ощущения такие же.

Найдено 65 результатов

Re: Больно смотреть :(

Re: Вызревание Belper Knolle

Вопрос по сыру Ярлсберг

Re: Ладвинская сыроварня

Re: Горгонзола-проба пера.

Re: Горгонзола-проба пера.

Re: Горгонзола-проба пера.

Re: Горгонзола-проба пера.

Re: Горгонзола-проба пера.

Re: Горгонзола-проба пера.