forumcheesehead.ru

Елена_С_Якушева

Александр, спасибо. Но культуры ТП как и LH100 являются вспомогательными и при производстве так называемых "вареных" сыров.
И все же вопрос к Павлу по поводу температуры внесения ПЗ, в состав которых входят и мезофильные, и вспомогательные термофильные культуры

Елена_С_Якушева

Камамбер 07.07.2017 10 л. молока 110 гр. ММ 101 40 гр. Углич ТП Александр, чем обусловлено такое малое количество производственной закваски: 1,1% ММ 101 и 0,4% ТП ? Обычно я использую 1,7 - 1,8 % ММ101, если делаю без Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis, Lactobacillus helveticus. Эти культуры те...

Елена_С_Якушева

ToreZZ писал(а):
Елена_С_Якушева писал(а): после заливки электролита шарик электрода необходимо поместить в раствор HCl концентрацией 0,1 моль/дм3 не менее, чем на 8 часов. Чем его можно заменить?
Калибровочным раствором с рН 1.65 например.

Где бы его еще раздобыть?

Елена_С_Якушева

Наконец-то руки дошли до рН-метра. У меня рН - 150 МИ В инструкции к электроду сказано, что после заливки электролита шарик электрода необходимо поместить в раствор HCl концентрацией 0,1 моль/дм3 не менее, чем на 8 часов. Чем его можно заменить?

Елена_С_Якушева

А я покупала в Здоровеево в мелкой расфасовке. Значит она априори была просрочена. поэтому и количество фермента приходилось не так сильно увеличивать.

Елена_С_Якушева

Думаю, не стоит спорить, надо просто сделать сычужную пробу

Елена_С_Якушева

Липазу растворяют в молоке и настаивают 20 минут. Точка флокуляции уплывает не так активно. Например, Для Асияго Молоко 24л Аннато 10 капель Углич ТНВ 320 гр, ТП 160 гр Липаза козья 1,16 гр Фермент "Традиция" - 1,50 гр Точка флокуляции 15 мин Для Грюйера на 3 недели позже Молоко 24 л Аннато 10 капел...

Елена_С_Якушева

По верхней границе нормы. На 24 л молока 1 г липазы. С козьей сыр получается острее

Елена_С_Якушева

20 кг да еще 20 часов - перебор. Я сделала 28 головок этого сыра в 16 подходов. Пробовала прессовать большим весом, чем 11 кг. И пришла к выводу, что все такие стоит придерживаться того веса, что указан в рецепте. Кстати, делала с липазой и без. С липазой вкус интересней. Моя подруга, которая замуже...

Елена_С_Якушева

Федор, вы перепрессовали сыр. У меня получается в 6 месяцев более менее пластичный сыр.с похрустыванием аминокислот. Прессую 30мин - 5 кг, 2 часа - 11 кг и еще 2 часа -11 кг. Каждый раз переворачиваю и переодеваю. Заметила, что на Угличе присутствует для меня даже неприятная кислинка, а на Даниско и...

Найдено 114 результатов

Re: Камамбер с добавлением Углич ТП

Re: Камамбер с добавлением Углич ТП

Re: рН - метрия.

Re: рН - метрия.

Re: Очень хороший сыр Асьяго

Re: Очень хороший сыр Асьяго

Re: Очень хороший сыр Асьяго

Re: Очень хороший сыр Асьяго

Re: Очень хороший сыр Асьяго

Re: Очень хороший сыр Асьяго