Друзья, здравствуйте. Мне нужен технолог, у кого есть теоретический и практический опыт производства сливочных крем сыров типа Филадельфия. Сыр предназначен для чизкейка и роллов, подвергается шоковой заморозке. Кроме вкуса, есть особые требование- чтоб сыр не трескался во время шоковой заморозки, в...

Спасибо, еще один момент- из той же партии кроме этой головки я делал еще одну маленькую, но там вообще нет дырок, гладко как масло, просто головка маленькая как хоккейная шайба. Большая головка созревала в полисведе а маленькая просто так

Может выбросить сыр, но я поел вчера, очень вкусно и пока жив здоров?

У меня вот такая качотта, я попробовал, очень вкусно, но дырочки там не должны были быть, использовал ТА45 и LH100 и сырое а-молоко.
Это не опасно, может выбросить? Боюсь, что это посторонняя микрофлора

В комнате 22-23, в принципе, друзья, ведь Маасдам и Эмменталь проходят через это и ничего страшного кроме дырочек не случается...

Здравствуйте, помогите, пож-а, советом.
У меня холодильник поддерживает максимум 7°, я много читал, что ниже 8 бактерии почти не работают.
Я вот подумал- у меня все сыры покрыты латексным защитным покрытием полисвед, а что если на месяц их вытащить в комнату, потом обратно в холодильник ?

Всем здравствуйте!
Я живу в Москве, работаю в киностудии Горького.
Хронически сыроман, сам готовлю, сейчас у меня в холодильнике- Эдам, Белпер, Эмменталь, Мотал, Пустыня (мой рецепт), Рикотта, Чеддер, Российский и еще Грюйер в процессе...