Re: Маасдам первый опыт новичка
Спасибо за советы, поставил обратно в холодильник, а вот головку чуть раздуло
Найдено 66 результатов
25 апр 2016 02:03
Ответы: 32
Просмотры: 15519
24 апр 2016 12:38
Ответы: 32
Просмотры: 15519
Re: Маасдам первый опыт новичка
Вынул головку из холодильника, промазал оливковым маслом и положил в на теплое созревание, в комнате +23С, это ведь нормально?
Re: Культуры для Маасдама
А где так быстро приобрели?kruder писал(а):Добрый день.
Приобрел таки культуры Dalton.
Состав, как в первом сообщении. )
Re: Простая форма для сыра
Вот тоже изготовил форму из 160 канализационной трубы и сшил рукавом ткань
18 апр 2016 12:46
Ответы: 32
Просмотры: 15519
Re: Маасдам первый опыт новичка
Утром закончил солить головку корочка получилась упругая, похудел на 26 грамм, стал весить 1680 грамм после посола, солил 22,5 часа в холодильнике +12С.
16 апр 2016 22:34
Ответы: 32
Просмотры: 15519
Re: Маасдам первый опыт новичка
Ну вот и закончил я варить маасдам 
ну люблю я этот сыр, как всегда были мелкие косяки с угличем-7к переборщил, неправильно весы выставил и бухнул 200 грам вместо 135
ну люблю я этот сыр, как всегда были мелкие косяки с угличем-7к переборщил, неправильно весы выставил и бухнул 200 грам вместо 13516 апр 2016 18:16
Ответы: 32
Просмотры: 15519
Re: Маасдам первый опыт новичка
Зачем же выливать молоко. Сделайте на сухих культурах, если проблема с РЗ. Посмотрите, какой сыр у меня получился на плохой РЗ. Тема Том большой выход. Теперь я из него делаю много много плавленного сыра. Он конечно тоже вкусный. Но Тома не получилось. Или переиграйте и сделайте другой сыр более пр...
16 апр 2016 18:01
Ответы: 32
Просмотры: 15519
Re: Маасдам первый опыт новичка
Ну не выливать молоко, до завтра оно говорят тоже не доживет если новые закваски делать.cheesehead писал(а):Все подводные камни Вам подробно расписали. Но Вы все равно решили делать сыр. Какой-то сыр в любом случае получится.
16 апр 2016 17:44
Ответы: 32
Просмотры: 15519
Re: Маасдам первый опыт новичка
Я весь в смятении, на плите пастеризуются 15л молока (есть закваска углич-7к склоняюсь что нормальная, однородная без пузырьков) ну и сухие культуры, может попробовать сделать что то подобное 15 л. Пастеризованного 65 С-30 мин Хлористый кальций - 8 мл перемешиваю потом- БК- Углич-ТНВ 1/4 ч.л., LH 10...
16 апр 2016 17:18
Ответы: 32
Просмотры: 15519
Re: Маасдам первый опыт новичка
На вид все хорошо. Меня беспокоит, как я уже писал, слишком большое время до образования сгустка. Не вспомню сейчас у кого и в какой теме, но было уже заражение сыра при слишком большом времени от внесения сухих культур до готовности закваски. На сейчас время изготовления закваски 16 часов, вчера в...
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB