Найдено 423 результата

Re: Не получается рабочая закваска из Flora Danica

Pomik писал(а):
03 май 2022 20:10
Даже LH 100 вышел с первого раза
Сколько по времени заняло?
03 сен 2021 22:12
Ответы: 3
Просмотры: 2869

Re: Конкурс "Лучший сыр России" 2021

Я был в прошлом году и тоже был поражён количеством откровенно плохих сыров и с явными пороками, которые не стесняются продавать.
02 сен 2021 11:46
Ответы: 3
Просмотры: 2869

Re: Конкурс "Лучший сыр России" 2021

Павел, добрый день. Олег Сирота выложил список победителей конкурса. А каковы ваши впечатления и от конкурса сыров, и от сыров в целом на фестивале?

Re: Горный - подгоняю рецепт

То есть я понервничал зря :) как раз только только слил сыворотку на PH 5.8 :) ------- По моему скромному разумению, чуть повыше ph должен быть при сливе - 6,0-6,1. Из моего опыта такая кислотность (5,8) высоковата для сыров с высокой температурой второго нагрева. Продолжаю читать немецкую книжку, к...
23 дек 2020 19:50
Ответы: 8
Просмотры: 10061

Re: расчет веса для прессования сыра

Reifen ohne Boden Formengröße ∅ 27,5 cm 2 h 45 min Pressen Pressdruck 50 kg / qcm 3 h 05 min Wenden 1. Wenden nach 20 min Pressdruck 90 kg / qcm Читаю пример технологической карты для Бергкэзе из немецкой книжки- формы диаметром 27,5 см, начальное давление - 50 кг/см2, потом 90 кг/см2. Считаю S=пr2,...
29 ноя 2020 21:27
Ответы: 84
Просмотры: 49884

Re: Новая книга по сыроделию

Тоже купил. Красивое очень издание. Приятно взять в руки, полистать, не говоря уже про содержание - каждое слово выверено.
24 окт 2020 12:54
Ответы: 1
Просмотры: 1482

Серая плесень? На выкид?

Серая плесень? На выкид?
08 окт 2020 14:42
Ответы: 84
Просмотры: 49884

Re: Новая книга по сыроделию

На сайте издательства уже предзаказ объявлен, фото книги есть, и цена - 615 рубликов, а здесь почему-то ни гу-гу...

Re: Термофилы и температура - несвоевременные мысли

Для Грюйера можно и при 38С заквасить молоко. Основные культуры в любом случае в любом рецепте будут термофильные. Но потом зерно сильно слипается. Я провёл эксперимент при последней варке ещё до вашего ответа: размораживать РЗ пустил ещё при 39-40 С, они, конечно, размораживались намного быстрей и...

Термофилы и температура - несвоевременные мысли

Опять меня посетили ревизионистские мысли. Термофилы начинают работать приблизительно при 40 С и выше, а рецепты сыров с участием только термофилов (н-р, грюйер), тем не менее, рекомендуют вносить закваски при 32 С. Вопрос: зачем? Почему, например, не при 38 С ? выглядит как-то логичней: и охлаждать...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика