То есть я понервничал зря :) как раз только только слил сыворотку на PH 5.8 :) ------- По моему скромному разумению, чуть повыше ph должен быть при сливе - 6,0-6,1. Из моего опыта такая кислотность (5,8) высоковата для сыров с высокой температурой второго нагрева. Продолжаю читать немецкую книжку, к...