Найдено 158 результатов

Re: Канестрато в натуральной корке

Я после переворота головки хорошо утрамбовываю её в форме. На верхнюю поверхность, чтоб не нарушить уже отпечатавшийся при первом этапе прессования рисунок, кладу пластиковый кружок (подходящий по диаметру к размеру формы) и надавливаю рукой на него. Если головку прессую – груз ставлю на этот кружок...

Re: Канестрато в натуральной корке

Меня как-то смущает вид верхней поверхности у Вашей головки. Она в середине немного ввалившаяся? У меня ни один сыр так не выглядит. Если перед варкой поверхность ровная, а такой эффект появляется после варки – проблема с прессованием, как мне кажется. Может вы середину при выкладывании зерна подпре...

Re: Канестрато в натуральной корке

Вот так: Ой, какая головка… Это так кажется, или на Вашей голове верхняя поверхность в середине «проваливается» относительно выступающего ребра? У меня так ни разу не было. Даже в конусной головке. Я тоже во время выкладывания зерна в форму его несколько раз рукой уплотняю. Опорные поверхности всег...

Re: Канестрато в натуральной корке

Кстати, кто любит козьи сыры – канестрато из козьего молока с натуральной коркой получается изумительный!!! Выдерживала 7 месяцев.

Re: Канестрато в натуральной корке

верхняя поверхность в результате этого "расплывания" стала неплоской. «Неплоская» - это как? В процессе остывания сыр не переворачиваю, хотя у меня тоже не всегда получается такая симметричная головка (одну «конусную» припоминаю). Но мне нравится, когда на корке отпечатывается четкий рисунок, а чем...
08 янв 2019 03:44
Ответы: 1
Просмотры: 2466

Triple Crème – сливки, сливки и сливки!

Среди французских сыров есть группа сыров, про которые лучше не знать, если вы сидите на диете. Это сыры тройной жирности – Triple Crème. Они делаются из молока с добавлением большого количества сливок для получения 75% жирности. Но я про них узнала только тогда, когда у меня такой сыр получился сов...

Re: Рэд Виндзор - фантазия и реальность

Стараюсь соответствовать уровню, заданному на Форуме! Мне кажется, что описать сыр сложнее, чем его сделать :) . Особенно когда получается сыр, выбивающийся из традиционных и привычных рамок. Мне мой сыр понравился и на вид, и на вкус. Не скажу, что это сыр на каждый день, но на праздничный стол – и...

Рэд Виндзор - фантазия и реальность

Люблю разные необычные сыры и описанием сыра Рэд Виндзор заинтересовалась давно. Точного рецепта у меня не было, пришлось изобретать (на основе упоминаний об этом сыре на Форуме и собственного опыта по изготовлению чеддаризованных сыров). Аутентичный сыр не пробовала, поэтому не представляю, что дол...
07 янв 2019 20:17
Ответы: 4
Просмотры: 3355

Re: Плесень при созревании

Откройте контейнер. Я закрываю контейнер только после двухмесячной выдержки, и то приходится смотреть на появление на стенках контейнера конденсата. Если конденсат появляется, держу в открытом контейнере дольше.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика