forumcheesehead.ru

Veta

Постановку зерна произвожу ножом и шумовкой. А измельчить можно просто руками, после слива сыворотки погружаете обе пятерни в массу и разминаете всё это дело :) По поводу веса, если сыр получается не кислым, значит всё в порядке. Значит у вас просто суперовое молоко :!: . Мне один раз только такое ...

Veta

17-25 фермент реннин жидкий 5мл в 90 мл воды можно у вас спросить - почему так мало фермента на такое количество молока ? Светлана пишет на 3-4 литра молока 1 мл фермента. А у вас всего 5 мл на такой большой объем молока.... А шапочку вы все время держите на сыре ? пока не вызреет ? и , еще вопросик...

Veta

У меня тоже бывало что температура при пастеризации поднималась до 67С при этом сгусток всё-равно был хорошим. Надо сначало отработать температуру на воде, чтобы понять за сколько на водянной бане может подняться температура при выключении огня, а потом уже смело пастеризовать молоко. я довожу до 7...

Veta

Сказала, что если покупать вечернее, то при пастеризации оно может свернуться. А если не отстаивать утреннее после пастеризации то не возьмется сгусток и останется молоком :cry: :cry: :cry: Сказала, что пастеризацией мы обнуляем кислотность молока и её потом как раз и нужно нарастить, что и надо де...

Veta

Слушайте больше этого технолога. Зачем же пастеризовать, а потом отстаивать? Для того чтобы побольше с воздуха всяких диких бактерий набрать что ли? Вы наверное не закваски покупали, а сухие бактериальные культуры. Потому что закваска это то, что приготовили из молока и сухих культур. Мнение нашего...

Veta

тут теорию может подтвердить только практика. "по логике" наверно можно пастеризовать, добавлять молочнокислых бактерий и вызревать в 10С в течении... сколько там надо часов.... Из нашего опыта, сгусток неотличается от зреласти молока. Из только что сдоенного делаем (мин 15-20 после дойки до внесен...

Veta

чем дольше после покупки не постерезуем - тем дольше там развивается "непонятнокто". после пастеризации конечно лучше сразу закладывать "культурного" чего нибудь, чтобы "безкультурные" незаселились. Про вызревание молока, в таких условиях, думаю ненадо вспоминать, это не из "домашне-городской" техн...

Veta

Как сделать правильно, чтобы все получилось ???? сейчас меня поругают за кромольные суждения :) пастеризация - это "исправление" плохого молока. Если все правильно - она не требуется У меня покупное молоко, поэтому я не могу быть уверена в нем на 100 %, а отравить кого-то не хотелось бы (((( поэтом...

Veta

Но ведь молоку надо выстояться...И как быть ? Покупаешь утреннее молоко, пастеризуешь и сразу делаешь - так ведь нельзя.. И когда будет выстаивается молоко ??? Или надо покупать вечернее и как раз утром пастеризовать и сразу готовить ? Как сделать правильно, чтобы все получилось ???? Здесь речь о т...

Veta

Дополнительные вопросы по пастеризации. Сколько времени должно занять нагревание до нужной темпиратуры 75 градусов. Если нужно побыстрее , то можно ли перед пастеризацией нагреть воду (не знаю до какой температуры , но думаю не меньше 75 градусов ) и далее на сильном огне ожидать нужной. Охлаждать ...

Найдено 13 результатов

Re: Сыр Российский из Украинского молока :)

Re: Сыр Российский из Украинского молока :)

Re: Пастеризация.

Re: Пастеризация.

Re: Пастеризация.

Re: Пастеризация.

Re: Пастеризация.

Re: Пастеризация.

Re: Пастеризация.

Re: Пастеризация.