forumcheesehead.ru

trial-vika

Вентилятор есть. То, что осталось уложила в контейнеры.

trial-vika

Спасибо. Поняла.

trial-vika

А то, что 3 сыра пересохли, это все-таки недостаточная влажность в холодильнике или что-то еще?

trial-vika

Какие культуры сейчас уже не вспомню. Сейчас всегда в морозилке МСТ, ТНВ, ТП и Б. Дренажную ткань использую. Формы - дырявые ведерки из-под майо. Пресс - блинчики от гантелей 4 шт по 8 кг. Сначала укладываю 1, потом через время 2 на головку из 20л. Матчасть я, конечно, учу. Но с кислотностью пока не...

trial-vika

Сначала записи я не вела. В общих чертах выглядело так: молоко фермерское, хорошее (насколько я могу судить), пастеризую, охлаждаю до 32, вношу ХК, закваску (использую угличские, готовлю рабочую), фермент. ТФ иногда гуляет, т. к. сначала использовала Мейто, потом он кончился, стала пользовать москов...

trial-vika

Уважаемые знатоки! Помогите разобраться в чём моя ошибка. Начала делать сыры с марта. Рецепты брала отсюда. На выдержке лежали Том, и Гауда. Холодильник магазинный со стеклянными дверцами. На нижнюю полку укладывала мокрое полотенце. Температура от 8 до 14 градусов. Сегодня решила, что первый Том от...

trial-vika

В Угличе есть все. Можно взять Углич-С, это заменит то, что называется lactic cultures. В составе основные молочнокислые лактококки - лактис, диацетилактис, креморис. Добавить Углич - ТНВ. Это чистые термофильные стрептококки. Ну и Углич Б - это и есть болгарская палочка. Так что для этого сыра все...

trial-vika

В принципе, довольно неплохо получилось. Особенно, в последний раз, когда делала "комбинированную" , добавляя лимонку и термофилы. Просто хотела убедиться, что действую в рамках допустимого

trial-vika

Несколько раз делала моцареллу по этому рецепту. Всегда, после добавления лимонной кислоты молоко слегка створоживается, становится хлопьями. Так должно быть, или у меня косяки?

trial-vika

Спасибо!

Найдено 12 результатов

Re: Сыр получается сухой

Re: Сыр получается сухой

Re: Сыр получается сухой

Re: Сыр получается сухой

Re: Сыр получается сухой

Сыр получается сухой

Re: Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.

Re: Рецепт "быстрой" Моцареллы с лимонной кислотой.

Re: Рецепт "быстрой" Моцареллы с лимонной кислотой.

Re: Виктория, Брянск