Найдено 18 результатов

23 янв 2023 16:58
Ответы: 11
Просмотры: 9007

Re: Вакууматор с аэрацией

Хорошо. Это того стоит. Гарантированно срок хранения увеличивается в 2 раза. В некоторых случаях до 5 раз (твёрдые сыры). При этом весь срок хранения сыра полностью отсутствует рост плесени.
23 ноя 2022 17:52
Ответы: 14
Просмотры: 5704

Re: Горький камамбер

Подскажите пожалуйста как дозировать PC при разбавлении водой для опрыскивания камов? Например у меня 10л молока, получилось 8 камамберчиков. Сколько брать воды и сколько плесени в ней растворять? И можно ли такой "раствор" хранить в холодильнике, например и как долго если можно? Заранее спасибо за...
23 ноя 2022 15:39
Ответы: 14
Просмотры: 5704

Re: Горький камамбер

Подскажите пожалуйста как дозировать PC при разбавлении водой для опрыскивания камов? Например у меня 10л молока, получилось 8 камамберчиков. Сколько брать воды и сколько плесени в ней растворять? И можно ли такой "раствор" хранить в холодильнике, например и как долго если можно? Заранее спасибо за ...

Фета (Фетакса)

Всем добрый день. Не нашёл подобной темы ,поэму создал новую и прошу помощи. Нужно сделать сыр похожий на Фетаксу или лучше повторить её. Предполагаю за основу взять рецепт Феты и поэксперементировать с ним. Нужна небольшая кислинка (здесь понимаю как добиться) и текстура должна быть не крошущейся к...

Re: Парижские буренки, фетаксы и прочее картонно-коробочное

Подниму ещё раз эту тему. :) Мне интересно как из феты сделать сыр похожий на Фетаксу? Нужна небольшая кислинка (здесь понимаю как добиться) и текстура должна быть не крошущейся, а больше мажущей. Может попробовать как Бельперы сделать или Шевр и после подвешивания немного подпресовать? Кто что дума...
10 сен 2019 10:01
Ответы: 175
Просмотры: 190472

КАК СДЕЛАТЬ ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР ИЗ КАМАМБЕРА

Доброе утро. Вопрос про Камамбер и плавленый сыр. Как то в магазине мне попался Сыр плавленый Камамбер. По вкусу от Камамбера далёк. Но захотелось самим такой сделать. Есть несколько кг Сыра Камамбер в уже хорошем зрелом состоянии. ВОПРОС : Как сделать плавленый сыр из камамбера? Из полутвёрдых сыро...
08 дек 2017 00:42
Тема: Липаза.
Ответы: 35
Просмотры: 29250

Re: Липаза.

Добрый всем день. С липазой у меня опыт есть. Могу сказать точно, что она усиливает "сливочность" и делает сыр чуть более нежным если сравнивать с таким же сыром без неё. Ещё она сокращает время созревания в Качоттах. Т.е. она "активизируется" при стуфатуре (я грею Качотты 2 часа). Я за 2-2,5 недели...

Re: закваска для Гауда

cheesehead писал(а):Почитайте вот эту тему viewtopic.php?f=29&t=193
Если в ней не найдете ответа - воспользуйтесь "Поиском". Про рабочие закваски уже не на один раз все обсуждалось.
Благодарю.

Re: закваска для Гауда

Probat 222 хорошо подойдет. Павел в вашем рецепте Гауды вы используете: "Подготовленная бактериальная гетероферментативная мезофильная культура (мезофильная закваска) 75 мл (примерно 1,7% от объема молока)" Вы имеете ввиду "производственную" закваску, приготовленную предварительно из сухой? Скажите...
27 апр 2017 21:49
Ответы: 11
Просмотры: 9007

Re: Вакууматор с аэрацией

Коллеги, у меня сыр хранится в вакууме 4 недели без проблем (это срок годности который у меня в СТО). Редко появляются точки плесени. Сыр продаю фасованный. Но я работаю с магазинами и для них вопрос срока годности очень актуален. Тем более когда речь идёт о других городах. И поскольку я не хочу доб...

Перейти к расширенному поиску

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика