forumcheesehead.ru

vika

Добрый день. Задавала вопрос в теме *мацони*, но тишина. Может через новую тему кто откликнется. На форуме писали, что хороший вкус йогурта получается на Углич-ТНВ и Углич-Б в равных частях. Какой процент от молока добавить рабочей закваски? Например творог я делаю на 5% углич-МСТ или Углич -4. Ещё ...

vika

Заказывала в этом магазине forcheese.ru уже несколько раз концентраты углича, получала по почте, все в срок, свежее, делала рабочие закваски, все работает.

vika

Добрый день. Спасибо за ответ. Появилась минутка, решила описать процесс, буду делать ещё раз, а были не понятные моменты. Молоко пасстеризовала при 72С 20с 5л Охладила до 34С Внесла Углич.-МСТ-1.5% Углич-ТНВ-0.5%, СаСе выдержка 30мин Внесла фермент т.ф. 9.30 м.ф. 3.5 Т32С Нарезала 1.5*1.5 через23ми...

vika

Добрый день. Получила Углич-МА для мацони, может кто-нибудь делал и поделиться технологией, какой процент рабочей закваски от молока, при какой температуре, есть ли какие-то тонкости?

vika

Большое спасибо за ответ, ситуация начинает проясняться.

vika

Добрый день. Например Углич я получаю по почте, делаю закваски и все рабочее, а поближе к Краснодару с этим у наспо-моему проблемы. Да, вы правы поставщиков сейчас много, главное надёжность, кое-что заказывала на СЫРОДЕЛКИН, пока проблем не было. Мне что интересно с флорой даника, ее очень многие ис...

vika

Достала том из-под пресса, глянуть как он там, а на дне поддона немного сыворотки. Процесс потихоньку идёт уже почти 7ч. Пока прессуем дальше, на окне +17.

vika

Добрый день. Сегодня делала свой первый том с промытым зерном по рецепту Павла и хочется понять суть процесса, почему прессование 18-24ч, а если будет меньше ?Какой будет сыр, если я буду прессовать его например 10ч. Если температура в помещении выше, то время надо сокращать.У меня на окне, где стои...

vika

Анна, добрый вечер. Подскажите пожалуйста где вы покупает флору даника и можно ли ее пересылать почтой? Ее применение кардинально меняет вкусовой профиль сыра по сравнению с угличем?

vika

А я жарила на масле, но правда Халлуми на масле не плавится, посмотрела фотографии жаренных халлуми и хелима, по моему мне надо потолще его резать. Сейчас как раз буду варить второй хелим, а завтра жарить.

Найдено 28 результатов

количество закваски

Re: Закваски из БК - Углич-...

Re: прессование тома

Re: Мацони

Re: помогите с выбором стартерных культур!!!

Re: помогите с выбором стартерных культур!!!

Re: прессование тома

прессование тома

Re: помогите с выбором стартерных культур!!!

Re: Первый хелим