Спасибо за ответы. Кажись понял. Скорее всего у меня проблемы с кислотностью. У меня нет пх метра. От недобора кислотности и слишком влажного сырного теста и получается такой результат.
Здраствуйте. Есть вопрос. Цэльное молоко, тоесть, то где жирность будет 3.6, 4.0, 5.0, трудно использовать в приготовлении многих сортов сыра. Сырное тесто получается слишком влажное, мажущееся, часто с горчинкой и кислое. Особенно это касается таких сыров как гауда, том, колби. Пожалуй, исключением...
В общем сложилось двоякое ощущение от єтого сыра, даже тройное если еще сравнивать с домашним. Во первых запах ... сначала (первые 30 секунд после открытия упаковки) он был приятным , пряно-сырным , не похожим на другие. Но чем дальше , тем противнее он становился. К щастью ,или нет, мне уже приходи...
Купил попробовать етот сыр. Был крайне разочарован так как думал что корка обмытая бревиа, а на самом деле подкрашенная аннато.Вкус сыра , копия моей гауды на жирном молоке, легкая кислинка и в общем похож на сырок. Цена 1200 руб. кг. в Дании. Так вот в чем вопрос сыр должен обмываться бревиа или не...
Лактометр - прибор для измерения плотности молока. Если учесть что влияние на плотность молока в наибольшей степени влияет жирность, можно ли использовать его для измерения жирности и знать , хотя б примерно жирность молока. p.s. также будут влиять количество других веществ в молоке (соли, белок и т...
Теперь все понятно, спасибо за пояснение! И в принципе ето возможнЫй вариант, можно охлаждать молоко до такой Т в сЫроварне и оставлять на ночь, на утро будет самое то, и если что то вЫйдет из под контроля, можно будет использовать показатель кислотности для старта. Ведь если кислотность уже начала ...
И еще одно пришло в голову на ночь глядя (прошу прощение за возможно тупой вопрос) ... Как могут развится бак. культ. даже за 12 часов, если сразу после пастеризации все еще действует анти.бак. свойство молока, или я не понял и нужно использовать уже стоявшее охлажденное молоко для подобного процесс...
Спасибо за ответ! Но почему нельзя сократить времья созревания с использованием большего количества культурЫ и повЫшением температурЫ, скажем так провести бак. загрязнение молока(есть ранее подвешанная таблица со временем и Т) , но только полезной культурой. Или же могут бЫть проблемЫ, или процесс н...
При определенной температуре в молоке через некоторое времья теряются бактерецид. свойства. Действует ли єто правило , если молоко пачтеризировать в течении 0.5 - 1 часа после дойки, а потом видержать молоко при комнатной температуре определенное времья (как я понял 4 часа). Или ето неверно и по при...
Всегда думал что морская соль наоборот должна давать горький вкус . Но вы уже не первый на этом форуме пишете о том что морская соль не дает горького вкуса ... Странно ...