Найдено 36 результатов

26 июл 2018 17:58
Ответы: 5
Просмотры: 3765

Re: Сулугуни

Спасибо за ответ.
Используем только молокосворачивающий фермент
26 июл 2018 16:29
Ответы: 5
Просмотры: 3765

Сулугуни

Всем привет! Вопрос следующий...вот бодаюсь я с сгустком..... Процесс: нагревание молока до 37 градусов, внесение молокосворачивающего фермента, точка флокуляции 11...через 10 минут сгусток отошел от бортов ванны ( ясно, повышенная кислотность молока), дальше разбиваем зерно....и......вуаля сгусток ...
24 июл 2018 22:00
Тема: МАстит
Ответы: 1
Просмотры: 2470

МАстит

и еще вопрос уважаемые сыроделы.
А как себя ведет сырный сгусток если в молоко было маститное?

С уважением Александр
24 июл 2018 20:04
Ответы: 1
Просмотры: 2776

Очень нужен совет Сулугуни

Привет уважаемые коллеги. Значит ситуация следующая: Собираю молоко у населения....заливаю у ванну, грею до 37 градусов, вношу молокосворачивающий фермент...и дальше по технологии. Точка флокуляции и т.д. Получаю сгусток, нормальной консистенции, постановка зерна и жду кислотность. Дальше идет фокус...
05 апр 2018 18:21
Ответы: 8
Просмотры: 4506

Re: Помогите советом

Да,вопрос без ответа...Коллеги, может намекните, или идею подбросьте....
01 апр 2018 16:32
Ответы: 8
Просмотры: 4506

Re: Помогите советом

Спасибо! А через 2 - 3 дня какой эффект? Как на вкус?
01 апр 2018 12:16
Ответы: 8
Просмотры: 4506

Помогите советом

Всем привет, с наступающим праздником! Уважаемые коллеги, прошу Вашего совета: дело вот в чем, делаю сыр сулугуни, вытягиваю в воду 75 градусов, все нормально. Решил попробовать тянуть в подсырной сыворотке которую тоже нагревал до 75 градусов. Плотность сыра увеличилась, структрура идеальная, но на...
05 фев 2018 00:33
Ответы: 3
Просмотры: 2969

Фермент CHY MAX

Добрый вечер коллеги.... Такая проблема, последнее время сгусток стал получаться рыхлый ( нету желе и нету стекла на сгустке). При плавлении вообще получается не тот сыр который делаем ( сыр Сулугуни). Молоко собираю раз на два дня, так как холодно..... Вопрос: что могло случиться с молоком или ферм...
11 сен 2017 18:09
Ответы: 5
Просмотры: 4482

Re: Твердый сулугуни!!!!

Добрый день. Значит дело было так. Разрезали сгусток кубиками по +/-5 см, подождали 10 минут, перемешали, ждем 20 минут, сливаем сыворотку. Ждем когда наберет кислотность, отламываем маленький кусочек и у воде + 70/+80 градусов пробуем тянуть, потянулся нормально. Вымешиваем тесто, лепим головки бро...
04 сен 2017 19:15
Ответы: 5
Просмотры: 4482

Re: Твердый сулугуни!!!!

Прошу прощения. По этапно: 1. Молоко подогрели до 38 градусов и внесли закваску. 2. Получили сгусток на чистом изломе, разбили на мелкие кубики и ждем когда наберет кислотность для плавки. 3. Как набрал кислотность плавим у воде при температуре 80 градусов. 4. Формируем головки. Сыр получился тверды...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика