Re: Пастеризация.
Требования к пастеризации молока для приготовления сыра и закваски разные. Я делаю закваски следующим образом: 1. Стерилизую банки и крышки для будущей закваски 2. Заполняю банки обезжиренным пастеризованным молоком, оставляя процентов 15% свободного объема. Бактериям нужен воздух, отсюда и обезжире...