Найдено 96 результатов

20 июн 2016 22:47
Ответы: 97
Просмотры: 59651

Re: Пастеризация.

Требования к пастеризации молока для приготовления сыра и закваски разные. Я делаю закваски следующим образом: 1. Стерилизую банки и крышки для будущей закваски 2. Заполняю банки обезжиренным пастеризованным молоком, оставляя процентов 15% свободного объема. Бактериям нужен воздух, отсюда и обезжире...
20 июн 2016 22:27
Тема: Meito
Ответы: 106
Просмотры: 60733

Re: Meito

Я доставку не заказываю, сам хожу забирать. Там на большой коробке, в которую пакеты упакованы, стоит дата производства.
Так что можно попробовать спросить при покупке.

Re: Выход сыра для Качотты

14,8%, на мой взгляд, это слишком много. У меня, если выход больше 13,5%, то сыр получается кислый по вкусу и слишком мажущийся по консистенции. У меня в последнее время обратная ситуация - пересушиваю. Вот только что делал Качотту - 11% выход получился. Вымешивал 45 минут + 60 минут в бане. Наверно...
23 май 2016 16:36
Ответы: 100
Просмотры: 56951

Re: Молоко и Москвичи!

Варианты следующие: 1. А-молоко. Цена 55-60 (или даже 70 в отдельных точках) рублей за литр. Плюсы - молоко сырое, качество неплохое, несколько точек, круглосуточная работа, нет очередей (по крайней мере в в 5 утра); минусы - замучаешься наливать по литру, а если еще и за наличные (а не по электронн...
23 май 2016 15:29
Ответы: 8
Просмотры: 6778

Re: Вакуумный пакет поверх латекса

По поводу правильности изготовления ничего, увы, сказать не могу. Дневника тогда не вел, я даже не помню, перешел ли я в тот момент на рабочие закваски или использовал сухой БК :roll: Единственное, то известно точно, это выход сыра - 12%. Наверное, самое правильное будет оставить те два сыра, которы...
23 май 2016 11:09
Ответы: 8
Просмотры: 6778

Вакуумный пакет поверх латекса

На днях открыл двухмесячный Том, который хранился в обычном холодильнике обмазанный Полисведом. Сыр был вкусный, но очень сухой (при нарезке сильно крошится). Грешу на то, что влажность при выдержке была недостаточна. Есть еще пара сыров в латексе, думаю, надо их спасать от засухи. Хочу упаковать в ...

Re: Том. Пересушил зерно: чем чревато и как компенсировать

cheesehead писал(а):Выдержите сыр дольше и все будет хорошо. Не знаю, какая у Вас температура выдержки. Увеличьте срок выдержки процентов на 40-50.
Павел, выдерживаю в температуре около 10 градусов. Планировал выдерживать 3 месяца, значит теперь выдержу все 5!
Спасибо большое за совет!

Том. Пересушил зерно: чем чревато и как компенсировать

В общем, делая крайние два Тома, я умудрился неправильно определить степень готовности зерна и несмотря на показания pH метра я таки несколько пересушил зерно. Первый Том - выход 11,6%, второй - 11,1% :? Теперь то я понял, что попросту забыл про то, что сжимать зерно в кулаке в процессе проверки нуж...

Re: Прессование Чеддера

Попытаться стоит. При этом надо стараться, чтобы хотя бы в начале прессования масса была теплой. Еще лучше поддерживать ее теплой первые несколько часов. Один мой американский знакомый форму оборачивает электрической греющей лентой :) И время прессования сделать 48 часов. Павел, спасибо! Будем проб...

Re: Прессование Чеддера

Подскажите, пожалуйста, достаточно ли будет финального веса 52 килограмма при диаметре формы 15 см.? Больше груза нет, вот думаю, попробовать сделать Чеддар или при таком весе даже и пытаться не стоит :roll:

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика