где найти рецепт приготовления сыра филадельфия, но только не из сметаны и йогурта как на эту тему есть много видео материалов в инете, а из заквасок и молока?
Один наверное более удачный способ можно назвать - это приготовление коричневого сыра, из сыворотки.
первый был сладко-кислый,
второй я уже гасил содой, что бы убрать кислоту, кислота ушла но и вкуса соды нет, нормальная качественная ириска ))))
Так же хотел поинтересоваться, почему сыр пахнет старым сливочным маслом, вкус легкой прогоркловатости ? в чем причина может быть это был первый сыр второй вообще надуло и разорвало внутри, после вскрытия и проб, на вкус очень даже был ничего, но полежав около 2 часов при комнатной температуре появи...
Спасибо за информацию, со стартовыми культурами если что то пойдет не так, выкидывать, переводить добро)) может будет правильным сразу добавлять в молоко в том виде в котором они есть и не заморачиваться со стартером ?
Получил сегодня закваски Углич 5А, 4, Б, Л, МСТт, Про, ТП + сычужный фермент (раствор)
сегодня поеду за второй посылкой там Сычужный фермент Экстра, Аннато, Углич 7