cheesehead писал(а):Николай прав, не хотелось Вас огорчать заранее, но там не только попионки работают и текстура будет не хороша. Держите уж остаток времени в тепле. И осталось уже немного и хуже уже вряд ли будет.

Ну теперь только и остается наблюдать и ждать .

Думаю, что будут сплиты. ;) Мдааа... не хотелось бы. Ну поживем - увидим ;). Прихожу вечером с работы и к нему. А его, бедолагу вместе с полисведом порвало. А кто-то "грешил" на Угличские пропионки :) Залила трещины полисведом. Кто-нибудь может мне сказать, держать его в тепле или хватит с него уже...

blur писал(а):а на таких сырах корочки тоже едятся?

Да, их едят как угодно. Можно вместе с этой корочкой, можно счищать. Пока все живы и просят еще

val3ra писал(а):Полисвет пропускает и жидкость и жир это нормально. Сыр раздуло то что надо, не забудьте поделиться результатом

Спасибо. Успокоили по поводу полисведа. Непременно отчитаюсь о результатах

Bestinlife Ибо его раздувает и весь полисвед лопнет, либо мешает образованию глазков стягивая голову. У меня во время эксперементов не лопается полисвед (2 слоя). ;) :) P1030208.JPG Сообщаю результат эксперимента :) : Лопнувший маасдам выдержав пару дней в холодильнике, запаковала в полисвед в неск...

У Николаева вполне определённо указано - 4,9-4,7рН. Раз заморочился с титрованием - было ок.75Т. Для посола это, как я полагаю, не принципиально. Слава, почему это не принципиально :shock: ? Я второй год делаю камамберы и следую вашей тех.карте в которой написано что на посол при pH=4,7-4.9, а такж...

Как немного знакомому с химией, мне это вполне понятно... Непонятно и интересно какой алгоритм используется в некоторых рН-метрах, которые выдают результаты и в *Т, и в рН?.. Наверное результаты в °Т в этих приборах запрограммированы из той самой таблицы соотношений Ph и °Т. Вот бы найти счастливог...

Павел спасибо огромное за такое доходчивое объяснение! Порывшись в инете и разобравшись со значением слова "диссоциация" :) понимание по-немногу начало приходить. Вычислить с помощью каких либо формул эту зависимость нельзя, ее устанавливают только опытным путем. Очень рассчитывала что кто-нибудь на...

Ничему не равен. Согласна. Некорректно сформулировала вопрос. И мне как человеку далекому от химии (к сожалению) трудно понять почему два метода определения кислотности сопоставимы между собой весьма условно и необъективно. А понять хочется :oops: . Имея в настоящее время всё необходимое для опреде...

Я бы не дожидался, усмирил бы раньше... :) Всё по-незнанию.... В рецепте Гавриила написано - "теплая выдержка 21 день" вот и держу его в тепле... А вообще срок теплой выдержки кроме как на образование дырок в сыре, еще на что-то влияет? Может быть если сыр за 8 дней уже знатно раздулся, то теплую в...