Эти проблемы связаны с тем, что Ваша микроперфорированная форма не дает хорошего отделения сыворотки и одновременно позволяет части сырного теста попадать в микроперфорацию. Попробуйте прессовать сыр с тканью, проблемы исчезнут. Вы имеете ввиду что прессовать с тканью в микроперфорированной форме ?...