Я пока покупаю в магазинах у дома либо гатчинское, либо из псковской области( откуда именно хозяйка точки не говорит), разливное. НА мои объемы (кастрюлька в 5 литров, раз в неделю) мне хватает. С ходу можно найти еще варианты, но по 100 руб/литр - это как-то печально.

У меня после измерения температуры в морозилке возник вопрос, возможно глупый: - 26 градусов-это нормально, все кому надо, выживут?
Просто на пакете с сухой культурой написано, что хранить при температуре -18 градусов, или от 0 до 6, убрала на всякий случай в холодильник

Качотта 2. Когда что-то идет не так. Исходные продукты такие же, раствор meito свежий. Молоко покупал муж в другом магазине. После добавления фермента (2 мл, растворенных в холодной воде) точки флокуляции не случилось даже через 40 минут, причем не было даже намека на нее. Было решено поэксперименти...

Качотта 1. Удачная. Значения рН примерны, измерены китайским рН-метром, пока не откалиброванным https://lh3.googleusercontent.com/lMCj7V9jMoS-EFM-Ye7ZWCQ_G-ur6Dng8bPGZC8u6WrQ3bAoR6hQ9z7XaW3rUQ8JR_9BP5IPwZRew-cPK4Tacw4CkYWsGlqiuIrbgj6ilqEz97D9dWRdyHFoEGJ84K5T1hsqBQU9p4lZ91FaOAVypGkGFOxEnADfwJKIqZ2qRA...

для сыров с меньшим количеством закваски и меньшим временем от внесения закваски до фермента немного больше. Чем кислее молоко, тем быстрее работает фермент. Так же время флокуляции зависит от температуры. При обычных 32С медленнее, чем при 38С которые необходимы для Пармезана, например. Т.е. прави...

В Мирбире сейчас уже появились культуры от Углича и ферменты, еще формы приехали и плесени вроде должны уже были(но их пока нет на сайте), так что уже гораздо веселее. К тому же если будут пожелания, будут появлятся и другие нужные вещи.

После освоения рецепта адыгейского сыра на лимонной кислоте (сыворотка для следующего стоит, выдерживается :) ) было решено попробовать сделать моцареллу, тоже с лимонной кислотой. Решили с мужем попробовать другое молоко, купили на пробу разливное в соседнем магазине (единственное, что про него уда...