forumcheesehead.ru

Ule4ka

ElenaElistratova писал(а):
Ule4ka писал(а):А если в вакуум-пакет упаковать?
Зачем? Мцарелла же долго не хранится

Так вас не поймешь...вы хотите ее хранить...или не хотите?

Ule4ka

Спасибо. Надеюсь что будет получаться все лучше и лучше.
Мои маасдамчики первая партия пошли на теплое вызревание. Как раз хорошо, сейчас жара спала.
Я их оливковым маслом помазала, а то предыдущая попытка нанести латекс увенчалась крахом. При теплом вызревании покрытие начало пузыриться.

Ule4ka

А если в вакуум-пакет упаковать?

Ule4ka

Вот я с ним и воюю уже два месяца, с этим маасдамом....все никак не поддается мне.

Ule4ka

Пользуйтесь на здоровье.
Вино желательно брать сухое красное. От полусладкого может плохо сохнуть и липнуть корка.

Ule4ka

Да, все 4 головки, делались в разные дни. Но в холодильнике есть и другие сыры, которые сохнут нормально... Я обмыла хорошенько в растворе уксус-соль-вода и подсушила феном. Стоят нормально. Но что-то меня мучит какие они будут внутри. Это может быть от небольшого пресования? Я еще помню у меня одна...

Ule4ka

Так, у меня новая проблема с этим видом сыра. Ну никак мы не подружимся. Те головки что нормальное зерно, нормально получились все с виду....но не хотят сохнуть корки. Липнет корка и все. При том в холодильнике сырном стоят и другие сыры и с ними такой проблемы нет. Сыры по типу российского хорошо п...

Ule4ka

Спасибо за такой опыт! Я вот как раз сегодня ломала голову над тем как моцареллу систематизировать, чтоб удобно было по заказу ее сделать.
Буду пробовать замораживать.

Ule4ka

Мы для сыра купили холодильник без морозилки (просто холодильная камера). Он б\у из Германии. Состояние идеальное. Нам для сыра то что надо.
Создать температуру +12-15 совсем не проблема. Я довольна.

Ule4ka

К сожалению пока кислотность останется для меня тайной )

Найдено 39 результатов

Re: Как хранить готовую Моцареллу

Re: попытка маасдама. Плохой сгусток

Re: Как хранить готовую Моцареллу

Re: попытка маасдама. Плохой сгусток

Re: Пьяная Коза. Мой вариант.

Re: попытка маасдама. Плохой сгусток

Re: попытка маасдама. Плохой сгусток

Re: Хранение "сырья" для моцареллы

Re: Холодильник

Re: попытка маасдама. Плохой сгусток