Найдено 109 результатов

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Адыгейский делаю постоянно.
рН применяемой сыворотки должен быть в пределах 4,1-4,7.
Я делаю при 3,6-3,9. Сыр получается менее влажный и плотный.
Мне нравится так.
Приведенные Вами параметры кислотности сыворотки, слишком низкие. Как результат, сыр не получился.

Re: Сулугуни: норма выхода

И вот крайне чувствительный момент: с повышением кислотности выход растёт или падает? Кислотность, на количественный выход готового сыра не влияет. Количество белка и жира в молоке. Основные критерии. Вижу, что плотнее сыр при более длительном закислении. Выводы делаете не совсем верные. Плотность ...

Re: Сулугуни: норма выхода

Слава писал(а):
22 ноя 2019 13:18
Батько писал(а):
22 ноя 2019 00:38
Сулугуни "скрипеть" не должен.
рН по сырному зерну 4,6-4,7.
А он тянуться будет при таком рН?
рН 4,6-4,7 по сырному зерну, сыворотка +0,4 -5,0-5,1.
Тянется на ура ))
По крайней мере у меня.

Re: Срочно! Снова про прессование.

Теперь вообще запуталась... Не заморачивайтесь расчетами и подсчетами. Это актуально для производства, где делают разные сыры, в разных формах. У Вас 23л молока, от этого и отталкивайтесь. Один сыр, или два. Если два, приведенная мной нагрузка, поделите пополам. Сделайте, время покажет. Зерно нарез...

Re: Срочно! Снова про прессование.

[/quote] 3800 это я взвесила до прессования головку. Или так сказать зерно...после получаса самопресования. А после прессования тем весом как я писала ранее вес головки получился 3350. Выход сыра составил 14,5%. Возможно и недосушила, не спорю. Значит не будет у меня полутвёрдого сыра, да и скорее в...

Re: Срочно! Снова про прессование.

Срочно! Снова про прессование. Здравствуйте. Совсем запуталась с весом прессования. Делаю гауду из 23 литров молока. Зерно высушено до горошины. Уложила зерно уминая в форму на 3-4 кг. Высота формы 15,5 внутренний диаметр 20,5. Зерно только только вошло. Делала по рецепту с Сыроделия.сом Лазаревой....

Re: Сулугуни: норма выхода

Я могу быть не совсем точным по памяти, но где-то 16% и будет. Павел Иванович доброго. Для Имеритинского выход 16% много. Будет очень влажным. Быстрее портится. 13 -14%, по крайней мере у меня. Согласен, молоко голова. )) Делаю сулугуни постоянно. Выход 11-13%. Опять же сезонность молока. cheesehea...

Re: Пузыри на буррате

Как предположение.
Хорошо обсемененное молоко.
Не проведена пастеризация.
13 июн 2019 14:47
Ответы: 2
Просмотры: 1702

Re: Mondial du Fromage Tours 2019

Искренне поздравляю.
Нет никаких сомнений, что Российские мастера, лучшие в Мире !!
" Только воображение, сильнее установившихся "знаний"".
Россия сильна своим воображением.
"Умом Россию не понять...............только Верить !!"
Павел Иванович, удачек.

Re: Халуми из Владивостока

Kostromash писал(а):
12 июн 2019 22:57
А какого цвета сыворотка из под халуми?. Я слышал, что зеленая должна быть, но чтото она совсем не зеленая, скорее белая или желтая.
Вы "слышали" верно.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика