Найден 101 результат

13 июн 2019 14:47
Ответы: 2
Просмотры: 361

Re: Mondial du Fromage Tours 2019

Искренне поздравляю.
Нет никаких сомнений, что Российские мастера, лучшие в Мире !!
" Только воображение, сильнее установившихся "знаний"".
Россия сильна своим воображением.
"Умом Россию не понять...............только Верить !!"
Павел Иванович, удачек.

Re: Халуми из Владивостока

Kostromash писал(а):
12 июн 2019 22:57
А какого цвета сыворотка из под халуми?. Я слышал, что зеленая должна быть, но чтото она совсем не зеленая, скорее белая или желтая.
Вы "слышали" верно.
13 июн 2019 10:49
Тема: фермент
Ответы: 12
Просмотры: 2750

Re: фермент

Oleg12345 писал(а):
12 июн 2019 22:58
Здравствуйте подскажите как расчитать на 8 литров сколько надо сухого сычужного фермента
Доброго дня.
Попробуйте вначале рассчитать, учитывая рекомендации производителя.
Далее, от времени точки флокуляции, внесите корректировки.

Re: Рецепт классической Моцареллы.

Так вот... Запускаю на культурах, без лимонки. Стартовая кислотность pH=6.56. Температура 32 градуса. Термофилы (сухие, кол-во чуть больше нормы внесения, Но кислотность увеличивается оооочень медленно. прям за пару часов до 6.49 дошло только. Может это нормально? Термофилам ведь нужно я так понима...

Re: Российский сыр

Вкус похожий. Ломкий. Дырочек нет. Какай-то он тяжелый, жирноватый что-ли... В чем может быть ошибка ? На мой взгляд и малый опыт, регидрация стартерной культуры 1,5 часа, для Российского сыра ну очень круто. Я использую это время для получения сулугуни и моцареллы. Однозначно кислотность провалитс...

Re: Халлуми Бончаровский

По вопросу "ломки". Пласт может потрескаться при переворачивании если давление слабое. Можно прессовать без переворота. Или в чем причина может? Во влажности сырного зерна. Применяйте МФ 3, и будет норма. Так же нормально подсушите сырное зерно при вымешивании. Вторую температуру нагрева сделайте 4...

Re: Халлуми Бончаровский

По вопросу "ломки". Пласт может потрескаться при переворачивании если давление слабое. Можно прессовать без переворота. Или в чем причина может? Во влажности сырного зерна. Применяйте МФ 3, и будет норма. Так же нормально подсушите сырное зерно при вымешивании. Вторую температуру нагрева сделайте 4...

Re: Моцарелла первая моя ))

Кислота она и в Африке кислота, Владимир :) На молочной кислоте получите такой же сыр, как и на лимонной. Чисто молочный вкус. Я только не могу сказать, сколько нужно вносить молочной кислоты. Придется Вам самостоятельно подогнать количество, чтобы рН был такой же, как и в случае использования лимо...

Re: Отработка Моцареллы

cheesehead писал(а):
22 фев 2019 02:05
Один грузин спросил у меня как-то: "Павел, почему итальянцы украли наш грузинский сыр и называют его "Мацарела"? и по сути он прав ;)
Мои грузины пищат от сделанного сулугуни.
Моцареллу делаю только на лимонной кислоте. И сразу к столу. Максимум второй день.

Re: Моцарелла первая моя ))

Я делал Сулугуни с использованием молочной кислоты. Вполне себе нормальный результат. Только "высыпают" точно не молочную кислоту. Она жидкая. Фактически ее можно использовать для данной технологии, вместо стартерных культур ? Сократится технологическое время изготовления сыра ? Молочная кислота ра...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика