Найден 51 результат

17 янв 2018 16:02
Ответы: 6
Просмотры: 6562

Re: Когда можно паковать сыр в вакуум?

В вааукуме от недельной корочки, скорее всего не останется и следа :) Конечно, зависит от времени выдержки. Так что все же лучше хорошо подсушить.

Re: Как подавать хорошо созревший Реблошон (и другие "текучи

Елки у меня в голове отложились не просто так - где то было упоминание именно о ели "Если стараться совсем уж соответствовать оригинальной технологии, то Реблошон нужно выдерживать на досках хвойных пород деревьев при высокой влажности". Это цитата из блога Павла с описанием рецепта реблошона :D Та...
29 ноя 2017 23:55
Ответы: 13
Просмотры: 8823

Re: Не до реблошон

an1972 писал(а):Скажите, пожалуйста. Вы обмывали каждый раз свежим рассолом или одним и тем же?
Если я правильно поняла, Вы о 5-ти процентном? Он был всегда свеженький
07 ноя 2017 23:55
Ответы: 13
Просмотры: 8823

Re: Не до реблошон

удачное место! а подскажите, соблюдали ли пункт - омывать сыр в помещении при +11*С если найти место с +17 это еще могу придумать. А вот где мыть при 11?? на балконе если только Я держала в холодильнике. В сырных у меня температура 10-12 С ах, какое аппетитное фото вашего сыра... уже зареклась - ес...
07 ноя 2017 23:39
Ответы: 13
Просмотры: 8823

Re: Не до реблошон

а расскажите плиз, в каком месте при+17 хранился сыр? в холодильнике ведь значительно холоднее :?: и вот этот сыр с фото, этот тот, что омывался без бревиа? поэтому он не рыжий? Даша, это комната, в которой я перекрываю отопление зимой, чтобы в смежной не было очень жарко :) там температура держитс...
27 окт 2017 01:50
Ответы: 85
Просмотры: 52432

Re: Шаорс (чаорс)

Вот нашла в закладках. Кажется оно :D http://blog.cheesemaking.com/chaource-shah-oose/?trk_msg=3PECVEUKA4MKHFJB4D2LLH275C&trk_contact=DQAT2S59FTAP9VC0AEOVSSPE48&trk_module=arm&trk_sid=V36IOS92O03HT9LQGOG1MCKUSG&utm_source=Listrak&utm_medium=Email&utm_term=http%3a%2f%2frecscont.listrakbi.com%2f621e18...

Re: Ярлсберг подготовка и реализация

13:40 закончил добавлять воду, температура 37 град. 13:47 начал прессование под сывороткой Просмотрела свои записи, рецепт брала с cheesemaking.com. Вы, случайно, не упустили пункт в рецепте изготовления: после промывки вымешивание зерна около 30-45 минут? Сыр солила 2,5 часа на 0,5 кг в 20% рассол...

Re: Можно ли переманить бревиа с другого сыра ?

Наталияя писал(а): либо они в смеси с гео и еще какой-то культурой.
Наталья, так это и хорошо, Geo подготовит почву для развития Bl. Если более детально рассмотреть рецепты, то можно заметить, что в большинстве случаев, где нужно развитие поверхностной слизи, вносят Geo.
20 апр 2017 23:32
Ответы: 17
Просмотры: 9743

Re: Лимбокамбацолла)

Да, маловато... но я не ожидала, что недостаток времени может дать такую горечь! Еще как дает. И температура влияет. Я вот проводила некий эксперимент - разрезала головку с PR, а она горькая. Завернула, часть при +6С пристроила, а часть при +10С оставила. Так через неделю при +10 никакой горечи не ...
20 апр 2017 21:05
Ответы: 17
Просмотры: 9743

Re: Лимбокамбацолла)

nebbeska писал(а):Галина, Вы вселяете в меня надежду! Тогда попробую сохранить обе, посмотрим, что получится))
Лишь бы потом голову не на плаху :D А так насколько я поняла, сырку около месяца всего - маловато будет)))

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика