Найдено 22 результата

11 июл 2017 20:49
Ответы: 0
Просмотры: 2835

Сыр Дор Блю Гранд Нуар

Очень интересует технология приготовления этого сыра.Главное-на какой стадии покрывают сыр воском?
Может быть кто-нибудь захочет поделиться информацией?)))
03 июл 2016 10:35
Ответы: 9
Просмотры: 6123

Re: Вопрос по рецепту Кроттена

+13 нормальная температура. А некоторые штаммы GEO дают вполне себе белый пушок. Не нервничайте раньше времени, все получится. Спасибо,Павел!!!Не буду паниковать :lol: Какой-то сыр у меня ''волнительный'' получается,то одно,то другое.... Полный холодильник сычужного сыра и без покрытия есть,а тут э...
02 июл 2016 18:44
Ответы: 9
Просмотры: 6123

Re: Вопрос по рецепту Кроттена

Извиняюсь за молчание,проблемы с оплатой связи-деноминация у нас,однако.... Спасибо за ссылку,там ответ по мезофилке-около 2% от объёма молока.Следовательно на 4 л нужно было положить 0,08 гр.....Я положила намного больше.Сыр лежит неделю,воняет,белый,как будто пушистый,оранжевых пятен нет.А там тол...
26 июн 2016 03:32
Ответы: 9
Просмотры: 6123

Re: Вопрос по рецепту Кроттена

Что вы,я не обижаюсь!!! Сыр лежит,в качестве эксперимента придётся помучится :) У нас на улице больше +30, хорошо дом деревянный,прохладней чем в городе.Плесенью оброс весь поддон за три дня.Завтра наконец-то в холодильник переселю.А закваски я покупаю,не делаю.Хансен,Даниско.Я начинающий сыродел,но...
25 июн 2016 18:16
Ответы: 9
Просмотры: 6123

Re: Вопрос по рецепту Кроттена

Спасибо за ответ :) Естественно,я пыталась узнать там,но блог неудобно сделан-не видно новых сообщений,поэтому ответа пока нет.А сыр лежит третий день,жара,я с ним вожусь,температуру в доме понижаю.Может проще его выбросить и забыть?Рецепт Павла я видела,но для меня это пока сложно.Я пользуюсь замор...
25 июн 2016 15:22
Ответы: 9
Просмотры: 6123

Вопрос по рецепту Кроттена

Наконец-таки созрела для приготовления сыра с плесенью))) Решила сделать Кроттен по рецепту ''сыроделия ком'',искала на первый раз самый простой вариант. Озадачилась по дозировке мезофильной закваски.В наличии Flora Danica. В рецепте на 4 л козьего молока нужно 1,25 гр....это почти пакет(1,9 гр) Это...

Re: Халуми из Владивостока

В холодную воду на пару секунд,насколько я поняла,нужно опускать,чтобы в сыре что-то ''закрылось'')))) Я читала это и в рецепте кипрских бабушек.Есть вероятность,что молоко у меня всегда зрелое,видимо кислотность выше,чем нужно.Попробую-ка я сделать из свежего молока,только подождать нужно до 15-20 ...

Re: Халлуми

Лена,(Весёлая Коза), вопрос к вам.Вы варите кусками,я правильно поняла? Когда достаёте,горячий отжимаете,потом плющите?В холодную воду после отжима окунаете? И ещё,в горячий рассол закидываете?А потом уже в холодильник банку.... Вопрос получился не один..... :lol: А если не в рассоле храните,вы его ...

Re: Халуми из Владивостока

Позвольте мне продублировать вопрос.... Делала почти один в один по вашему рецепту из свежего непастеризованного козьего молока.Изменила лишь в том,что варила не целиком,а круглую лепешку разрезала на 8 секторов и варила кусками. Даже при расплющивании,после холодной воды,есть изломы по краям.Склады...

Re: Пороки поверхности сырной головки.

На форуме ОЧЕНЬ много полезной информации,я ещё не освоилась,поэтому и открыла тему.Моя благодарность всем участникам! Прочитала про дренажную ткань,спасибо за ссылку,я до осени использовала синтетическую сетку от комаров для колясок.Потом что-то перестала и похоже тогда и появились ''мозги''.Даже н...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика