Найдено 190 результатов

24 апр 2018 17:31
Ответы: 26
Просмотры: 11809

Re: Название для школы сыроделия

Просто и лаконично - школа "Сыровар" :)
22 апр 2018 01:52
Ответы: 38
Просмотры: 14955

Re: Сыры из Англии

Насколько я знаю в СССР делали в основном кучу сыров - клоны Гауды в разныз вариациях и Тильзитера, называли только по-другому. Это Вы с горяча :) Революционно новые технологии в сыроделии - это только "сыр" без сыра! Всё остальное - это одинаковые приемы во все времена по всему Земному Шару ;) Но....
21 апр 2018 03:03
Ответы: 38
Просмотры: 14955

Re: Сыры из Англии

А мне вообще обидно даже, что большинство сыроделов тупо копируют гейропу... В СССР была гора разных сыров совсем не хуже гейропейских. Вот эти бы сыры возродить, чтобы наши дети гордились своим. А гордиться есть чем. Я бы с удовольствием послушал какими нам надо сырами гордиться, так как моих знан...
21 апр 2018 02:25
Ответы: 38
Просмотры: 14955

Re: Сыры из Англии

я был глубоко разочарован во многих сырах с наклейками DOP, AOP, AOC, PDO... :cry: Вот и я всегда говорю: "На надо идеализировать Европу!" Там, как и везде, есть и хорошее и не очень и вовсе негодное. Молочка бы нам побольше да почище и сделаем свои отличные сыры. Я и не идеализировал особо, просто...
20 апр 2018 15:31
Ответы: 38
Просмотры: 14955

Re: Сыры из Англии

Это вы правильно сделали ;)
Меня давно посещала такая мысль, описывать вкусы европейских сыров (так как сейчас живу в ЕС), но все никак руки не доходили.

На моем опыте, я бы даже сказал - я был глубоко разочарован во многих сырах с наклейками DOP, AOP, AOC, PDO... :cry:
30 янв 2018 23:15
Ответы: 37
Просмотры: 23836

Re: Раклет (Raclette)

Выглядит отлично! ;)

А почему корочку срезаете? Вообще одна из фишек раклета - это его корочка, она имеет "характерный" вкус и очень приятно похрустывает во рту :)

Re: Асьяго в красном.

Вот по классификации Асьяго вроде как твердый, но в реале - несколько более твердый из полутвердых. Вкус достаточно отличный от других сортов, из серии must have. Ducya-Du - как бы вы описали свой по плотности? это точно не твердый сыр из серии Пармезан-Чеддер-Грюйер. Но и не полу-твердая Качотта. ...

Re: Асьяго в красном.

Великолепный сыр и фотографии! Ваш сыр хочется съесть :D
Мои поздравления ;)

Re: Мытая корка Грюйера

Вы писали про липкость, слизь это когда уже много липкости :)
Запах, я имел ввиду, скорее неприятный. Запах пота или носков :twisted: Потом он будет усиливаться до канализации или вяленой/тухлой рыбы. Возможно, разные штампы BL будут давать разный "запашок" в конце :)

Re: Мытая корка Грюйера

У меня у всех сыров с мытой коркой было примерно так:
Появляется слизь -> Появляется запах -> Изменяется цвет
Причем чем чаще я мыл, а мыл я в некоторых случаях аж 2 раз в день :) , тем быстрее появлялся запах.
Запах у вас уже присутствует?

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика