Насколько я знаю в СССР делали в основном кучу сыров - клоны Гауды в разныз вариациях и Тильзитера, называли только по-другому. Это Вы с горяча :) Революционно новые технологии в сыроделии - это только "сыр" без сыра! Всё остальное - это одинаковые приемы во все времена по всему Земному Шару ;) Но....
А мне вообще обидно даже, что большинство сыроделов тупо копируют гейропу... В СССР была гора разных сыров совсем не хуже гейропейских. Вот эти бы сыры возродить, чтобы наши дети гордились своим. А гордиться есть чем. Я бы с удовольствием послушал какими нам надо сырами гордиться, так как моих знан...
я был глубоко разочарован во многих сырах с наклейками DOP, AOP, AOC, PDO... :cry: Вот и я всегда говорю: "На надо идеализировать Европу!" Там, как и везде, есть и хорошее и не очень и вовсе негодное. Молочка бы нам побольше да почище и сделаем свои отличные сыры. Я и не идеализировал особо, просто...
Вот по классификации Асьяго вроде как твердый, но в реале - несколько более твердый из полутвердых. Вкус достаточно отличный от других сортов, из серии must have. Ducya-Du - как бы вы описали свой по плотности? это точно не твердый сыр из серии Пармезан-Чеддер-Грюйер. Но и не полу-твердая Качотта. ...
Вы писали про липкость, слизь это когда уже много липкости
Запах, я имел ввиду, скорее неприятный. Запах пота или носков Потом он будет усиливаться до канализации или вяленой/тухлой рыбы. Возможно, разные штампы BL будут давать разный "запашок" в конце
У меня у всех сыров с мытой коркой было примерно так:
Появляется слизь -> Появляется запах -> Изменяется цвет
Причем чем чаще я мыл, а мыл я в некоторых случаях аж 2 раз в день , тем быстрее появлялся запах.
Запах у вас уже присутствует?