Найдено 35 результатов

Дерби, насыщенность зеленого цвета.

Подскажите пожалуйста как получают ярко насыщенные зеленый цвет? Вчера вечером сделал Дерби в первый раз, шпинат дает бледный окрас. В Энторнетах же фотки с достаточно ярким зеленым цветом. http://i105.fastpic.ru/big/2018/0519/c2/aab8d3e0aee9afbec9f48c7def652ec2.jpg Это мой. а в Энторнетах, ну вот, ...
09 мар 2016 00:26
Ответы: 4
Просмотры: 4249

срочно. рассол для моцареллы

В первый раз наконец вытянул моцареллу без кислоты. сейчас шарики в растворе насыщенном...... а дальше в чем хранить? сыворотку вылил ....

Что сделать быстренько для хранения на основе воды?

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Спасибо. А есть какая-то таблица соответствия титруемой кислотности и кислотности pH? я нашел несколько рецептов, где написано, что кислотность сыворотки должна быть 30-33Т, а сколько это в pH непонятно. Вчера калибровал свой кЕтайский pH метр. у меня сыворотка двух недельная была 3.2 ph однонедельн...

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Тогда в первую очередь надо озаботиться получением стабильной кислотности. При изготовлении Адыгейского это один из немногих критичных параметров. Перекислили - вот вам и сухой сыр. понял, будем приборами контролировать. Есть ли у вас значения кислотности на разных этапах изготовления этого сыра?

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

А по жирности молоко стабильное? Если кислотность одинаковая, дело может быть в разной жирности молока. Павел, увы, не могу сказать с уверенностью. Продавцы заверяют что жирность стабильная. Но проверить то нечем. Даже про кислотность сказать ничего не могу. Первый мой китайский ph метр еще только ...

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Делал несколько раз на сыворотке, иногда получается рассыпчатый. Кто может подсказать почему? я пока не могу поймать зависимость.

Re: Мой рецепт Качотты

Павел, а с чем связан температурный сдвиг в вашем рецепте? различные рецепты Качотты говорят о старте на 33-34 и нагреве до 38-40.
За рецепт без паровой бани отдельное спасибо ))
26 сен 2015 22:21
Ответы: 5
Просмотры: 3596

Re: Моцарелла упрощенная

еще раз спасибо
26 сен 2015 22:17
Ответы: 5
Просмотры: 3596

Re: Моцарелла упрощенная

коагулировать при помощи уже добавленной кислоты? ...или еще плеснуть?

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика