Найдено 329 результатов

Re: Грюйер 2х2

Много писано-переписано, имхо - искусственный шелк вам в помощь. Можно натуральный, но дороже.

Re: Грюйер 2х2

С грюйером связывалась всего единожды, но пару дней потратила на штудирование всех доступных разноязычных сайтов. И что остановило - нет единого мнения по максимальной температуре нагрева..... 50-54 °С... А это существенно изменить результат на выходе.... Учитывая те же температурные особенности наш...

Re: Чеддер, очень вкусный!

Поделюсь своим опытом с чеддером. Бывали случаи появления небольших трещин (( Не дожидаясь полного высыхания, я эти участки заливала латексом, и после полного формирования корки, всё в латекс. Головки стандартной формы 2,0-2,3 кг. Открываю регулярно, да, иногда, под латексом, в месте трещины, бывает...

Re: Канестрато в натуральной корке

Чудный сыр!
Что за форма ???? Очень красиво!
Но одно мне не понятно, за 6 месяцев выдержки у меня на нем категорически не приживается никакая плесень. Как только сварили!!! С одной стороны это плюс, а с другой.... Сыр без плесенюшечки уже не тот вид ))))))
12 май 2017 14:24
Ответы: 2
Просмотры: 2930

Re: Интересная подача блюда.

А тарелочку в посудомойке потом помоют?)))))
10 май 2017 22:51
Тема: Буратта
Ответы: 44
Просмотры: 30173

Re: Буратта

Супер отчёт! Заставляет задуматься, надо это мне или нет! Пугает то, что разочарует вкус... Своей пресностью ....
А Моцареллу для начинки надо предварительно посолить?
08 май 2017 22:30
Ответы: 2
Просмотры: 2756

Re: Дозировка Alp D

Фёдор писал(а):Дозировку для рабочей закваски можно взять аналогичной, как для других культур. Ну а при внесении сухим порошком -- врядли можно точно что-то сказать.

Из нее нереально рабочую делать, там комби мезо-термо. Только сухим способом
08 май 2017 17:26
Ответы: 2
Просмотры: 2756

Дозировка Alp D

Уважаемые сыроделы! Наконец-таки обзавелась Choozit Alp D 100
Помогите разобраться. Его расчитывать по какой норме, как на твердые или полутвердые, если я хочу маасдам. С фд делала, вот теперь попробуем и др варианты
07 апр 2017 00:41
Ответы: 31
Просмотры: 19442

Re: чудеса со Стилтоном.

Все это время он лежал при +12°, после разрезания и упаковки в фольгу влажность не имеет такой принципиальной важности, но и в ноуфросте хранить тоже не желательно. Пересохнет.
05 апр 2017 17:47
Ответы: 8
Просмотры: 6559

Re: Тильзитер

. Вопрос а чем плох для покрытия воск или полисвед? или натуральная корка принципиальна для этого сыра? Предположу что использование бреви подразумевает создание некого вкусо-ароматического профиля, характерного именно для данной региональной группы сыра. Развитие ее на поверхности формирует полную...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика