А как можно корректировать влажность? Я понимаю, что это уже неоднократно писалось. Но в голове дыра. Я правильно понимаю, что если молоко жирное, сырная масса влажная, чтобы уменьшить эту влажность я дольше вымешиваю зерно? Например, не 30 мин, а 40? А если с изготовлением камамбера, где сгусток ос...