Результатов поиска: 4907

20 фев 2018 22:24

Форум: Сыры ферментативной коагуляции – твердые для натирания (Grana).

Тема: Сбринц

Ответов: 17

Просмотров: 1145

Re: Сбринц

Вот сыры с Danisco EYES

Re: Пропионовые бактерии, вкус без дырок

Короче, без тёплой выдержки развития пропионок особо не добиться; также нужно придушить вторым нагреванием лактококки, чтобы они не мешали развиться пропионкам критичным для пропионок закислением среды. И, насколько я поняла, вкуса без дырок особо не будет, поскольку дырки - это следствие жизни про...

Re: Неожиданный "а-ля Том"

Соль при частичном посоле в зерне задерживает влагу, увеличивает влажность сыра. Так что может дело именно в ней.

Re: Маздам, контрольная работа, сборный рецепт с описанием

Частично газ выходил наружу. Но весь вряд ли. Выдержите сыр до конца и посмотрите, что получится. Как минимум будет видно работает ли Ваш рецепт и Ваши культуры в принципе.

Re: Лимбургер - "удачный прыжок с парашютом"

На вид прекрасно. Надеюсь на запах не хуже :)
Жаль, что круглый :(

18 фев 2018 17:15

Форум: Сыры вторичной коагуляции (сывороточные).

Тема: Брюност десертный

Ответов: 7

Просмотров: 86

Re: Брюност десертный

ОтчаяннаяДомохозяйка писал(а): но мисост как-то некрасиво звучит :(


"Мисост" это козий сыр. "Мис" - коза, "ост"-сыр ;)

Re: Мой рецепт Качотты

Главное чистой :) мелкой лучше. И самое главное - не надо чересчур усердствовать с посолом в зерне. Перестараетесь - затормозите развитие кислотности. Затормозите развитие кислотности - будет слишком влажный и при этом на защищенный молочной кислотой сыр. Ну а дальше ждем непрошеных гостей различной...

Re: Углич ТП и CHOOZIT™ LH 100: одно и тоже или все-таки нет

Теоретически можно сделать сыр на одной Углич-ТП, но на практики это плохо осуществимо. Мезофильные бациллы это слабые кислотообразователи. Lb. bulgaricus еще куда ни шло, да и то в одиночку слабовата, Lb. lactis еще слабее, а от Lb. helveticus в одиночку хорошей кислотности вообще можно ждать до вт...

17 фев 2018 08:23

Форум: Оборудование для изготовления сыра

Тема: Чиллер погружной - плюсы и минусы

Ответов: 14

Просмотров: 227

Re: Чиллер погружной - плюсы и минусы

При пастеризации лишнее отмирает))) Со свойственным мне занудством не могу не прокомментировать. Не считайте пастеризацию панацеей от всех бед. Для разных микроорганизмов цифры разные, но в среднем, где-то около 0,35% посторонней микрофлоры, которая присутствовала в сыром молоке, после пастеризации...

16 фев 2018 12:28

Форум: С «мытой корочкой» и «слизневые».

Тема: Сыры с «мытой коркой» и «слизневые».

Ответов: 26

Просмотров: 6756

Re: Сыры с «мытой коркой» и «слизневые».

Похоже, что одновременно и кислотность слишком высокая получилась и влажность. Чтобы спасти то, что получилось, я бы попробовал подсушить при низкой влажности для образования корки а потом снова мыть.
След.

Вернуться к расширенному поиску

Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software
Русская поддержка phpBB
Яндекс.Метрика