Результатов поиска: 4765

Re: Гауда. Первый блин комом?

А еще сборник проверенных рецептов с иллюстрациями результатов здесь: viewforum.php?f=45 :)

Re: Гауда. Первый блин комом?

Если даже после основательной правки Вашего рецепта Гауда у Вас получится, это будет случайный успех и следующая попытка может снова оказаться неудачной. Чтобы стабильно делать сыр нужно понимать процессы, которые при изготовлении сыра происходят и как этими процессами управлять. Давайте начнем с не...

Re: Гауда кислая, хочется сливочности

Что за культура, которую Вы используете для изготовления рабочей закваски? Когда Вы вносите 1,7% рабочей закваски, pH сразу же падает на величину от 0,05 до 0,1. Если у Вас после пастеризации рН 6,4 а после внесения закваски и всех манипуляций с зерном до промывки рН изменяется всего до 6,3 свидетел...

20 ноя 2017 08:54

Форум: Penicillium candidum

Тема: Humboldt Fog?

Ответов: 7

Просмотров: 630

Re: Humboldt Fog?

Это, так называемый, "предварительный дренаж". Потом масса помещается в формы и прессуется.

Re: Кесо Фреско (Queso Fresco) из Петербурга!

Равномернее просаливается вся масса и меньше соли смывается сывороткой.

19 ноя 2017 17:42

Форум: Penicillium candidum

Тема: Хочу получить консистенцию Бри как у "Президент"

Ответов: 28

Просмотров: 1123

Re: Хочу получить консистенцию Бри как у "Президент"

Не нужно солить. Пока соль не распределяется хотя бы частично по объему сыра плесень на корке расти не начинает.

19 ноя 2017 11:46

Форум: Penicillium candidum

Тема: Хочу получить консистенцию Бри как у "Президент"

Ответов: 28

Просмотров: 1123

Re: Хочу получить консистенцию Бри как у "Президент"

Уменьшение влажности - да. Только не ниже уровня примерно в 85%, иначе РС расти не будет. Повышение температуры точно не поможет. Опрыскать еще раз РС смысл есть.

19 ноя 2017 08:38

Форум: Penicillium candidum

Тема: Хочу получить консистенцию Бри как у "Президент"

Ответов: 28

Просмотров: 1123

Re: Хочу получить консистенцию Бри как у "Президент"

РС действительно стала расти намного хуже,раньше к двум неделям уже обрастали,а сейчасс местами даже лысые остаются. Скорее всего если разберетесь, что изменили и почему плохо стала расти РС, и проблема мукора решится. Влагидостаточно много. Если сыр мокрый, то это точно сильно препятствует росту Р...

18 ноя 2017 13:29

Форум: Penicillium candidum

Тема: Куломье

Ответов: 9

Просмотров: 1019

Re: Куломье

Рано расстраиваться. Если культура РС в нормальном состоянии, через несколько дней сыр полностью будет покрыт мицелием.

Re: Фета из зимнего молока

Сепарирование части молока не влияет существенно на качество сыра. Если нужно из каждых ста литров молока пропустить через сепаратор 10-20 литров, это в конечном сыре практически не заметно. И в то же время это путь к стабильности. Без нормализации молока по жиру не достичь одинаковых результатов от...
След.

Вернуться к расширенному поиску

Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software
Русская поддержка phpBB
Яндекс.Метрика