Результатов поиска: 5120

20 июн 2018 16:22

Форум: Про сыр и не только

Тема: Школа сыроделия под Санкт-Петербургом

Ответов: 1

Просмотров: 246

Re: Школа сыроделия под Санкт-Петербургом

Друзья и коллеги! Группа в школу под Санкт-Петербургом, которая будет проходить с 13-го по 19-е августа 2018 года, набрана. Для желающих будет проводиться еще одна группа с 20-го по 25-е августа. Еще можно успеть! :) По вопросам оплаты, размещения и питания во время школы обращайтесь, пожалуйста, по...

Re: Использование пастеризованного молока для закваски

Сыр вообще слишком длительный процесс ;) а молоко для закваски по науке надо не пастеризовать а стерилизовать. Все, что мы делаем, уже упрощение процесса.

11 июн 2018 13:19

Форум: Про сыр и не только

Тема: Поборникам сырого молока читать обязательно!

Ответов: 2

Просмотров: 200

Re: Поборникам сырого молока читать обязательно!

Можно было бы упереться в эту фразу, если бы это был единичный случай. Но официальные данные говорят о том, что это не так.

11 июн 2018 13:05

Форум: Караул, помогите срочно!

Тема: Стилтон - не хватает кислоты

Ответов: 5

Просмотров: 265

Re: Стилтон - не хватает кислоты

Горгонзола быстрее солится. Это принципиальный момент технологии. Холод, кислота, соль - три кита успешной выдержки сыра.

11 июн 2018 10:57

Форум: Про сыр и не только

Тема: Поборникам сырого молока читать обязательно!

Ответов: 2

Просмотров: 200

Поборникам сырого молока читать обязательно!

Франция признанная сыродельная страна. С опытом французов мало кто может соперничать. Но и у них то и дело происходят очень неприятные и даже трагические события, связанные с употреблением сыров из не пастеризованного молока.

11 июн 2018 10:50

Форум: Про сыр и не только

Тема: Интересная работа для опытного сыродела!

Ответов: 1

Просмотров: 131

Интересная работа для опытного сыродела!

Друзья и коллеги! В большой проект по возрождению деревни требуется опытный сыродел. Может быть это работа и жизнь, о которой Вы мечтали! О проекте в целом можно прочесть здесь: https://деловдеревне.рф/. Со всеми вопросами, пожалуйста, обращайтесь к организаторам проекта. Я не владею конкретикой :) ...

11 июн 2018 07:38

Форум: Разрешите представиться

Тема: Юлия, Илькино, Владимирская обл

Ответов: 1

Просмотров: 199

Re: Юлия, Илькино, Владимирская обл

Здравствуйте, Юлия! После таких отзывов как Ваш - да, счастлив :)

11 июн 2018 07:35

Форум: Караул, помогите срочно!

Тема: Стилтон - не хватает кислоты

Ответов: 5

Просмотров: 265

Re: Стилтон - не хватает кислоты

Не могу ответить на этот вопрос точно. Однозначно одно - если молоко недостаточно чистое (в данном конкретном случае очень чистое) больше суток уже опасно. Для здоровья вряд ли, а для сыра - да.

10 июн 2018 13:38

Форум: Караул, помогите срочно!

Тема: Стилтон - не хватает кислоты

Ответов: 5

Просмотров: 265

Re: Стилтон - не хватает кислоты

Дарьяна, СТБ действительно слабый кислотообразователь. Дополнительно дело не в медленном кислотообразовании STB, а в том, что при 30С термофильные культуры не работают. Практически совсем. Идеальная температура для них 38-40С, причем 38С это нижняя граница. При дальнейшем понижении температуры скоро...

Re: Первый Маасдам

Проверяйте обсох ли сыр тыльной стороной ладони. Тогда сомнений не будет. Где высохло до сухости на ощупь - можно смазать. Где нет, нельзя. Влажность у Вас очень низкая.
След.

Вернуться к расширенному поиску

Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software
Русская поддержка phpBB
Яндекс.Метрика