Результатов поиска: 4618

Re: Рецепты сыра Пармезан.

Получится похоже. Но не совсем то, что получалось у меня. Кто знает, может Вам лично Ваш вариант даже больше понравится.

25 сен 2017 14:27

Форум: Ингрeдиенты для изготовления сыра

Тема: Коровье молоко!

Ответов: 2

Просмотров: 24

Re: Коровье молоко!

КМАФАнМ это количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. Считайте, что это бактериальная обсемененность молока. Смотрите таблицу сортности молока. Высший и первый сорт для сыра годится. На грани первого сорта ближе ко второму не годится для сыров длительной выдержки. Х...

25 сен 2017 14:15

Форум: Про сыр и не только

Тема: О плагиате

Ответов: 1

Просмотров: 36

Re: О плагиате

ну как же не погреться в популярной нынче теме :)

Re: Рецепты сыра Пармезан.

после 17 часов посолки сыр сох при комнатной температуре и на нем выступило масло Зачем при комнатной температуре? Судя по времени посола головка небольшая, но и то плохо очень, кислотность при комнатной температуре внутри головки продолжает расти. А для больших головок это совсем уже ни к чему. Су...

23 сен 2017 15:04

Форум: Оборудование для изготовления сыра

Тема: Сырная (дренажная) ткань

Ответов: 39

Просмотров: 5570

Re: Сырная (дренажная) ткань

Dusya-du писал(а):пушистость у ткани почти отрицательная


Долго пытался представить себе отрицательную пушистость. Не смог :(

23 сен 2017 13:14

Форум: С «мытой корочкой» и «слизневые».

Тема: Созревание Мюнстера

Ответов: 6

Просмотров: 764

Re: Созревание Мюнстера

Если сыр с BL в закрытом герметично контейнере - никто не пострадает :) Соблюдайте при работе с этим сыром следующую процедуру: сначала вынимаете контейнер из холодильника и открываете крышку контейнера. Потом тщательно моете руки и проводите необходимые манипуляции с сыром. Потом еще раз тщательно ...

23 сен 2017 13:09

Форум: Оборудование для изготовления сыра

Тема: Сырная (дренажная) ткань

Ответов: 39

Просмотров: 5570

Re: Сырная (дренажная) ткань

Хорошая идея. При случае воспользуюсь, спасибо!

Re: Рецепты сыра Пармезан.

Я делал в точности по этой процедуре http://cheesehead.ru/retsepty-parmezan/ Результат прекрасный.

23 сен 2017 06:54

Форум: Ингрeдиенты для изготовления сыра

Тема: Lactobacillus casei

Ответов: 2

Просмотров: 49

Re: Lactobacillus casei

Закваски из этих лактобацилл, если из использовать отдельно, не получится. Или добавлять при изготовлении закваски к культуре, содержащей лактококки, или добавлять в молоко в сухом виде.

22 сен 2017 19:35

Форум: С «мытой корочкой» и «слизневые».

Тема: Созревание Мюнстера

Ответов: 6

Просмотров: 764

Re: Созревание Мюнстера

На пятый день нормально.
От 10 до 12С. Выше не нужно. И вначале 15С тоже ни к чему. Если у Вас сыр с бревибактериями зреет в общем холодильнике, то изолировать его от всего остального обязательно. Конечно в закрытом контейнере.
След.

Вернуться к расширенному поиску

cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software
Русская поддержка phpBB
Яндекс.Метрика