Найдено 6313 результатов

17 сен 2021 09:12
Ответы: 1
Просмотры: 123

Re: Debaryomyces hansenii R

Я не добавляю ни GEO, ни РС в молоко. Только опрыскиваю сыры суспензией. Можете сделать суспензию как вы описали, только я делаю не 5%-й раствор поваренной соли а 0,3%-ый. Соли совсем немного. А еще лучше делайте суспензию совместно - GEO и дрожжи. Все равно, что геотрихум, что дрожжевые грибы расту...

Re: Ферментативная коагуляция. Маленький теоретический вопрос.

Внесение культуры на работу фермента может повлиять только "в плюс". Отсутствие сгустка не связано с культурой однозначно. Молоко может быть и от той же коровы, но свеженадоенное, как вариант. Хлористый после фермента вносить очень плохо. Вы должны его перемешать для распределения в молоке, а если в...
03 сен 2021 20:38
Ответы: 3
Просмотры: 772

Re: Конкурс "Лучший сыр России" 2021

Конкурс организован отлично, почти идеально. Организаторам большое уважение. Я не могу ничего сказать о сырах, которых не было за моим столом. А что касается тех, что пришлось дегустировать нашей пятерке судей, впечатление удручающее. На нашем столе было примерно 25-30 образцов. Точно я не посчитал....
26 авг 2021 11:14
Ответы: 1
Просмотры: 286

Re: Сравнительная таблица сыров с белой плесенью

Хорошие таблицы, полезной информации много. Еще бы количество культур не в чайных ложках, было бы совсем замечательно :D
25 авг 2021 07:05
Ответы: 28
Просмотры: 14158

Re: Brick Cheese (Кирпич)

Важно всегда не количество культуры и не время заквашивания, а получение нужной кислотности на каждом этапе изготовления сыра. Если вы увеличиваете количество культуры от максимального, рекомендованного производителем, вы можете получить более яркий сыр на том же сроке созревания. Но это же, с больш...

Re: Маасдам (Maasdam) рецепт

Alp однозначно поинтересней букет дает, чем просто ТА45. Но вы выбирайте то, что вам больше нравится. Я сложнее делаю смесь, из нескольких культур. А вот Hansen в своей методичке вообще на мезофилах рекомендует делать. Маасдам довольно молодой сыр (по времени создания, не по выдержке) и не имеет стр...
22 авг 2021 12:39
Ответы: 8
Просмотры: 540

Re: Бле д'Овернь - интересный результат

Думаю, что как раз из-за горячего ножа. Нагревая нож вы плавите тонкий слой сырного теста и образуется гладкая, но очень тонкая и хрупкая корка. Заравнивают холодным инструментом, терпеливо, движение за движением, чтобы масса заполнила все неровности. Это довольно трудоемкая работа.

Re: Рецепты сыра Пармезан.

Вы правы. Случайно туда попала болгарская палочка, да еще и переименованная в шарики :D Я ее оттуда убрал, спасибо за подсказку!
22 авг 2021 09:14
Ответы: 8
Просмотры: 540

Re: Бле д'Овернь - интересный результат

У Стилтона корку специально заравнивают после формирования головок. Иногда оставляют часть массы и используют как "штукатурку" для выравнивания наружной поверхности. Но у меня лично так не получалось. Я просто заравнивал головки снаружи тупой стороной ножа.
22 авг 2021 08:34
Ответы: 1
Просмотры: 913

Re: Можно ли расплавить растительный белок

У меня лично опыта не было. Попробуйте, потом расскажете нам :)

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика