forumcheesehead.ru

Спасибо, интересная информация. Кстати, я сейчас уже изменил свое мнение. Грюйер, все же, лучше делать с участием пропионовокислых бактерий, но с созданием максимально закрытой текстуры прессованием пласта под сывороткой и без теплой выдержки. Получается соответствующий приведенному вами описанию ри...

Вы сами правильно отметили, что дело в недостаточной кислотности. Сложно разобраться без рН-маркеров, но, возможно, у вас просто развились бактериофаги. Озонирования и ламп может быть недостаточно. При изготовлении Качотты преимущественно работают термофилы, а в вашем твороге, наоборот, главную рабо...

Сложно сказать точно. Но почти наверняка посторонних бактерий развилось достаточно. Если для сыров с голубой плесенью это не так уж и критично, их нужно выдерживать долго, посторонние бактерии при выдержке постепенно вымирают, то для Камамбера это может быть проблемой.

Не факт, что антибиотики. Может вас бактериофаги посетили.
Выкидывать не нужно. Сыр можно поджарить на гриле как Халуми.

Простите, но я не готов обсуждать рецепты в стиле Эшера и иже с ним. Это не ко мне. Не обижайтесь, но все эти "дрожжи из сидра" гадание на кофейной гуще: оно - не оно, вырастет - не вырастет. Если без BL - тоже вполне можно интересную корку сформировать. Только я бы взял чистую культуру дрожжей и GE...

Лучше выбирать готовые смеси с BL. Бревибактерии не сработают как надо без предварительного снижения кислотности корки с помощью GEO или дрожжей. Можно составлять смеси самостоятельно, но, если это первые опыты с бревибактериями, лучше, все же, взять готовую смесь. В свое время я использовал смесь P...

Добро пожаловать, Сергей! Долго же вы собирались зарегистрироваться

Заселить культурную микробиоту. Все эти "хитрые" способы работают через раз. Или через три раза

С коровьим молоком уже никак. После заморозки жир больше не образует эмульсию, сливки и молоко больше не станут однородной массой. Фермент не сработает или даст очень слабый сгусток. Только отделить сливки и сделать обезжиренный творог.

P.S. Нагуглил, что синегнойная погибает от +80 за минуту, или +60 за час. А вот +70 за минуту не погибает. Ну и растёт от +4, а любит +37. Не знаю, что там нагуглилось, но синегнойная палочка относится к психротрофным бактериям т.е. растет при температурах +7 и ниже. А пастеризацией уничтожается эф...

Найдено 6374 результата

Re: Грюйер

Re: Проблема при формировании творожного зерна.

Re: Рокфор.

Re: Рокфор.

Re: Appenzeller. Вопрос про аффинаж

Re: Appenzeller. Вопрос про аффинаж

Re: Сергей. Московская область.

Re: Appenzeller. Вопрос про аффинаж

Re: Караул. У меня выставили вчера на мороз 30 литров колхозного молока

Re: Головоломка: фиолетовое масло.