Найдено 6039 результатов

29 июн 2020 08:54
Ответы: 2
Просмотры: 155

Re: Очень срочно! Подкисло молоко.

Наверное уже не очень актуально, но, все же, отвечу. На будущее. При такой высокой кислотности молока еще можно сделать Моцареллу/Сулугуни или сыр смешанной коагуляции, например, Белпер. Или творог, это лучше всего пойдет.
29 июн 2020 08:52
Ответы: 2
Просмотры: 156

Re: ТОМ, голубая плесень

Чистить надо. Жесткой щеткой, если не берет - ножом. Плесени любые на корке это не страшно. Но вот если ферменты плесени "проедят" корку и плесень проникнет в головку, сыр будет испорчен.
Судя по виду вашего сыра, в месте, где вы его выдерживаете, слишком высокая влажность.
24 июн 2020 12:14
Ответы: 5
Просмотры: 266

Re: Первый камамбер.Ну очень большой

Увеличение мультипликатора с 6 до 7, конечно, увеличит влажность, но не настолько, как это получилось у вас. Дело в недостаточной кислотности в первую очередь. Конечно, точно можно было бы сказать, если бы были результаты измерения кислотности. Но даже из вашего описания почти на 100% можно сделать ...
24 июн 2020 11:36
Ответы: 5
Просмотры: 268

Re: Два стилтона

Неплохой результат. Думаю, что если бы у вас не сдали нервы и вы не прессовали головку, было бы больше внутренних полостей и плесень внутри головки развилась бы лучше ;)
24 июн 2020 11:30
Ответы: 5
Просмотры: 336

Re: Камера для созревания сыра

В закрытой камере внутреннее движение воздуха окажет несущественное влияние на потерю влаги сырами, если общая влажность в камере поддерживается на нужном уровне.
24 июн 2020 11:27
Ответы: 1
Просмотры: 236

Re: Разрешите представиться.... Елена

Добро пожаловать, Елена! А зимой в городе можно есть уже выдержанные сыры, которые сделаны летом из хорошего молока :)
20 июн 2020 11:11
Ответы: 293
Просмотры: 98208

Re: Технологическая карта Камамбера.

В этом рецепте рН в конце изготовления упирается в буфер сырого теста и ниже просто не пойдёт. Удобно :-)
20 июн 2020 11:07
Ответы: 9
Просмотры: 291

Re: Первый камамбер и неудача. Глупые ошибки.

Чисто триллер. Дом с привидениями, где ломаются все приборы и хозяин просыпается в ночи от страха, что призраки натворили что-то ещё как только он уснул 😊 Что взялись за Камамбер хорошо. В любом случае другой сыр, сделанный ранее не даёт гарантию отсутствия косяков в дальнейшем. Причин плохого разви...
20 июн 2020 10:49
Ответы: 72
Просмотры: 16223

Re: Какой купить сепаратор?

Я не ругаю ваш сепаратор. Повышенная жирность обрата мало скажется на параметрах нормализации.
Просто по снобски отметил, что от паспортных данных реальное значение отличается в 5 раз 😊
19 июн 2020 13:34
Ответы: 72
Просмотры: 16223

Re: Какой купить сепаратор?

Высоковата жирность обрата. Значит эффективность не очень

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика