forumcheesehead.ru • Поиск

Это в начале темы в первом посте приводят такой рецепт, что сыр до посола проводит при комнатной температуре 34 часа. Я не понимаю необходимости в таком большом времени.
Я Бофор делал на разных культурах. Главное, чтобы все мезофилы были негазообразующими.

Если делаете Белпер и умеете его делать, лучше делайте его. При таком времени до точки флокуляции уже очень велика вероятность получения некачественного сырного теста.

Апрель и июль это слишком маленькая разница во времени, чтобы заметить разницу в работе плесеней. Дело вряд ли в культуре.

До сотых это Вы горячитесь :) ни у прибора ни у электрода нет такой точности, посмотрите в паспорте, какую там обещают погрешность +/- 0,1 более, чем достаточно. Конечно измерение рН занимает некоторое время, но контрольных точек не так много, все нормально успевается. Может быть Вам немного сложно ...

Здравствуйте, Алексей! Полгода и только по субботам это еще очень и очень мало. Все у Вас впереди!

Здравствуйте, Алексей! Сыроделие это время, время и еще раз время. С этим мало что можно сделать, особенно в начале сыродельного пути. Постепенно приспосабливаешься жить с сыром в унисон, но меньше времени он отнимать не будет никогда, увы. Так что если браться за сыр, нужно быть готовым к тому, что...

Сложно сказать наверняка, что так повлияло на работу фермента. Возможно это как раз медленный нагрев виноват. Молоко слишком долго находилось при температуре около 60С.
Связать сыр дополнительное прессование может, а вот избавить от лишней влаги вряд ли.

Сложно поставить диагноз без данных по кислотности и при использовании сухой культуры да еще и с йогуртом дополнительно. Но, скорее всего, кислотность перед сливом сыворотки и прессованием слишком велика. Из-за этого зерно сухое. Об этом косвенно свидетельствует и очень маленький выход сыра. Попробу...

А считать время посола как будете? а с первичной коркой после первого посола как общее время станете корректировать? В общем пробуйте как-то, но самый лучший способ сыр не бросать.

Скорее всего пропадет Ваш сырок. Хотя слабый шанс и есть, если оставить в холодильнике. Но оооочень слабый...

Результатов поиска: 5139

Re: Альпийский сыр в стиле Бофорт

Re: т.ф. 37мин.

Re: странный привкус и запах у сыров с РС

Re: РН сыворотки - РН сырного теста

Re: Константин, Тверь

Re: Алексей. Лабинск.

Re: Влажный сыр

Re: Аппенцеллер. Прошу помощи.

Re: Куда послали, туда и посол...

Re: Куда послали, туда и посол...