Найдено 5425 результатов

16 янв 2019 18:05
Ответы: 16
Просмотры: 178

Re: общая тема по моим сырам

танюся б писал(а):
16 янв 2019 14:35
В чем отличие тогда рецептур стабилизированного сыра? :)
Использование термофилов стабилизирует развитие кислотности. Она быстро нарастает в начале изготовления и быстро останавливается после выкладки сыров в формы. И последующие изменения таких сыров при созревании идут медленнее.
16 янв 2019 10:29
Тема: Прессы
Ответы: 231
Просмотры: 49949

Re: Прессы

Если указан диаметр формы, то все хорошо. Тогда у Вас есть единственно значимая величина - давление, которое равно приложенной силе деленной на площадь поверхности формы. Что касается пневматического пресса, то нужно сначала перевести давление в пневмоцилиндре в усилие на штоке. Для этого умножить д...
15 янв 2019 23:45
Тема: Прессы
Ответы: 231
Просмотры: 49949

Re: Прессы

Если в рецепте сказано "1 кг 30 минут" без указания диаметра формы, то такой рецепт ничего не говорит об усилии прессования.
15 янв 2019 19:30
Ответы: 6
Просмотры: 44

Re: Алексей (Москва)

Здравствуйте, Алексей! Очень поэтично. Такая вдохновенная работа обязательно даст прекрасные результаты :)

Re: PH маркеры для сыров с промытым зерном.

Такого справочника нет. Ни здесь, ни где либо еще. Что касается Гауды, то тем более. Есть не один способ изготовления этого сыра и каждый сыр, изготовленный разными способами существенно отличается от другого. Здесь можно найти описания изготовлений конкретных сыров конкретными людьми. И решить, уст...
14 янв 2019 14:48
Ответы: 76
Просмотры: 12091

Re: Холодильник

lovky писал(а):
14 янв 2019 13:53
Мне же нужен результат повторяемый из раза в раз. :)
Вы не поверите, но здесь такие абсолютно все :lol: ну или почти все ;)
14 янв 2019 13:40
Ответы: 76
Просмотры: 12091

Re: Холодильник

Не нужно изобретать велосипед. Все давно придумано. Вынесенный из камеры созревания озонатор служит долго и хорошо. А озон вдувается в камеру при циркуляции воздуха. УФ-лампа работает по поверхностям. А озон из озонатора - во всем объеме. Правда если речь идет об обычном холодильнике, реализовать эт...
14 янв 2019 12:25
Ответы: 1
Просмотры: 43

Re: Ульяновск

Здравствуйте, Сергей! добро пожаловать в нашу компанию)
14 янв 2019 12:23
Ответы: 76
Просмотры: 12091

Re: Холодильник

Если у Вас в холодильнике влажность, нужная для выдержки сыра 80-85%, то лампы там служат очень недолго. Накладно получается. Да и "пролетание" через облучение не очень-то работает :)
13 янв 2019 23:22
Ответы: 16
Просмотры: 178

Re: общая тема по моим сырам

Хороший №4 получился. Не понимаю только, почему №2 горчит. А молоко всегда одинаковое?

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика