Найдено 5285 результатов

30 окт 2018 18:24
Ответы: 7
Просмотры: 305

Re: Ветеринары vs сыровар

Эти ветеринары, возможно, могут оказать давление на Вашего поставщика. К сыру они по СанПин не имеют отношения. Контроль производства и качества молочной продукции осуществляет СЭС. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов» (утв. постановлением Госкомс...
29 окт 2018 22:47
Ответы: 0
Просмотры: 777

Изменения на форуме

Как многие уже заметили, на форуме произошли изменения. Если у Вас форум отображается в серо-голубых тонах и на английском, а Вас это не устраивает, делаем следующее: 1. Заходим в "Личный раздел" ( User Control Panel) 2. Выбираем "Личные настройки" (Board preferences) 3. Меняем "Язык" (My language) ...
29 окт 2018 16:53
Ответы: 37
Просмотры: 2055

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Меньше соли может привести к порче сыра, это правда. А еще лучшее враг хорошего :-)

Re: Горный - подгоняю рецепт

Безусловно можно. Даже пределы довольно широки. ГОСТы по соли дают неплохую свободу. Но связывать количество соли со вкусовыми предпочтениями нельзя.

Re: Горный - подгоняю рецепт

Дарьяна, вот Вы опять про соль пишете полную крамолу! ;) Не добавляют в сыр соли "по вкусу". Ее там должно быть необходимое для сохранности продукта количество. А это необходимое количество, в свою очередь, зависит от влажности. Чем выше влажность, тем больше должно быть соли. В протоколах испытаний...

Re: наконец-то ТОММ получился!

Дарьяна, очень профессионально! Я видел внутреннюю текстуру Вашего сыра, она очень хороша. Увеличение количества фермента для снижения времени образования сгустка, прекрасный ход.
Но LH100 40 грамм, это же имеется в виду количество рабочей закваски?
27 окт 2018 20:50
Ответы: 1
Просмотры: 115

Re: Вера. Подмосковье

Здравствуйте, Вера! Обязательно получится! :)
26 окт 2018 21:51
Ответы: 37
Просмотры: 2055

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Выглядит очень неплохо!

Re: Начальная школа сыроделия и уникальные спецкурсы по типам сыров

Насчет "совершенно" Вы несколько преувеличиваете, Дарьяна. Попробуем разобраться :)

Re: Не получается Качотта

Я делаю Качотту на смести мезо- и термо- заквасок. У меня рН при сливе сыворотки 6,2 — 6,35 (предпочтительнее 6,35)
Мультипликатор 3. И я заглянул в записи, постановка зерна 45С, температура рубашки ванны при стуфатуре 45С.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика