Результатов поиска: 5139

Re: Альпийский сыр в стиле Бофорт

Это в начале темы в первом посте приводят такой рецепт, что сыр до посола проводит при комнатной температуре 34 часа. Я не понимаю необходимости в таком большом времени.
Я Бофор делал на разных культурах. Главное, чтобы все мезофилы были негазообразующими.

17 июл 2018 14:04

Форум: Караул, помогите срочно!

Тема: т.ф. 37мин.

Ответов: 3

Просмотров: 123

Re: т.ф. 37мин.

Если делаете Белпер и умеете его делать, лучше делайте его. При таком времени до точки флокуляции уже очень велика вероятность получения некачественного сырного теста.

17 июл 2018 14:02

Форум: Караул, помогите срочно!

Тема: странный привкус и запах у сыров с РС

Ответов: 2

Просмотров: 116

Re: странный привкус и запах у сыров с РС

Апрель и июль это слишком маленькая разница во времени, чтобы заметить разницу в работе плесеней. Дело вряд ли в культуре.

17 июл 2018 13:59

Форум: Караул, помогите срочно!

Тема: РН сыворотки - РН сырного теста

Ответов: 5

Просмотров: 397

Re: РН сыворотки - РН сырного теста

До сотых это Вы горячитесь :) ни у прибора ни у электрода нет такой точности, посмотрите в паспорте, какую там обещают погрешность +/- 0,1 более, чем достаточно. Конечно измерение рН занимает некоторое время, но контрольных точек не так много, все нормально успевается. Может быть Вам немного сложно ...

10 июл 2018 00:32

Форум: Разрешите представиться

Тема: Константин, Тверь

Ответов: 1

Просмотров: 198

Re: Константин, Тверь

Здравствуйте, Алексей! Полгода и только по субботам это еще очень и очень мало. Все у Вас впереди! :)

10 июл 2018 00:31

Форум: Разрешите представиться

Тема: Алексей. Лабинск.

Ответов: 1

Просмотров: 139

Re: Алексей. Лабинск.

Здравствуйте, Алексей! Сыроделие это время, время и еще раз время. С этим мало что можно сделать, особенно в начале сыродельного пути. Постепенно приспосабливаешься жить с сыром в унисон, но меньше времени он отнимать не будет никогда, увы. Так что если браться за сыр, нужно быть готовым к тому, что...

10 июл 2018 00:27

Форум: Караул, помогите срочно!

Тема: Влажный сыр

Ответов: 3

Просмотров: 218

Re: Влажный сыр

Сложно сказать наверняка, что так повлияло на работу фермента. Возможно это как раз медленный нагрев виноват. Молоко слишком долго находилось при температуре около 60С.
Связать сыр дополнительное прессование может, а вот избавить от лишней влаги вряд ли.

Re: Аппенцеллер. Прошу помощи.

Сложно поставить диагноз без данных по кислотности и при использовании сухой культуры да еще и с йогуртом дополнительно. Но, скорее всего, кислотность перед сливом сыворотки и прессованием слишком велика. Из-за этого зерно сухое. Об этом косвенно свидетельствует и очень маленький выход сыра. Попробу...

05 июл 2018 20:05

Форум: Ингрeдиенты для изготовления сыра

Тема: Куда послали, туда и посол...

Ответов: 36

Просмотров: 4164

Re: Куда послали, туда и посол...

А считать время посола как будете? а с первичной коркой после первого посола как общее время станете корректировать? В общем пробуйте как-то, но самый лучший способ сыр не бросать.

05 июл 2018 18:12

Форум: Ингрeдиенты для изготовления сыра

Тема: Куда послали, туда и посол...

Ответов: 36

Просмотров: 4164

Re: Куда послали, туда и посол...

Скорее всего пропадет Ваш сырок. Хотя слабый шанс и есть, если оставить в холодильнике. Но оооочень слабый...
След.

Вернуться к расширенному поиску

Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software
Русская поддержка phpBB
Яндекс.Метрика