Найдено 5597 результатов

Re: Будем знакомы. Алексей, Архангельская область

Самые правильные события в жизни, которые приходят сами собой :) Присоединяйтесь, Алексей!
22 мар 2019 08:22
Ответы: 7
Просмотры: 1379

Re: Валансе - трансформация

Вы принимаете за плесень ворсинки сырного теста. Еще раз: "Не может быть плесени через двое или трое суток!" Физически даже споры за это время не могут прорасти, тем более успеть образовать мицелий.

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

20 г на тонну весьма умеренно. Если в силосе есть маслянокислое брожение (а сейчас, весной, почти все молоко на силосе и развитие клостридий максимальное) 20 грамм на тонну это слону дробина.
21 мар 2019 16:33
Ответы: 496
Просмотры: 106222

Re: рН - метрия.

"В горячую" это сколько градусов?
20 мар 2019 16:11
Ответы: 9
Просмотры: 797

Re: В Бри всё-таки таки два вида плесени или один?

nebbeska писал(а):
20 мар 2019 16:02
Бри не вымешивают
Совершенно верно. И Бри имеет принципиально иную структуру сырного теста.

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

Использовать нужно. Эффект есть и это проверено. Но полной гарантии, увы, нет и не будет.

Re: Вспучился Том.. может пронесёт???

Продолжайте делать сыры из непастеризованного молока и тогда точно пронесет ;)

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

И Низин и Лизоцим частично подавляют рост клостридий. Незадача в том, что если клостридий много, для их подавления требуется такое количество Низина или Лизоцима, что они препятствуют росту молочнокислой микрофлоры. Поэтому и то и другое безусловно полезные вещества, но не решают проблему полностью....
18 мар 2019 12:00
Ответы: 96
Просмотры: 19896

Re: Молоко и Москвичи!

Спасибо, Дарьяна!

Re: Как солим расольные сыры?

Если Вы добавляли хлористый кальций и кислоту, значит при замене воды на сыворотку ничего не изменится. Коллеги, есть вещи, которые изменить нельзя. Вы хотите рассольный сыр, но чтобы он был не соленый. Это все равно, что хотеть сухую воду. По определению рассольные сыры это сыры, которые созревают ...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика