forumcheesehead.ru

Здравствуйте, Юлия! все получится

Конечно температура сильно влияет на скорость работы культур. И фермент быстрее работает при более высокой температуре. Во французских технологических картах отдельным столбцом указывается температура в помещении. Можно выкладывать раньше, но в случае сыров смешанной коагуляции лучше соблюсти общее ...

Почти земляки

приветствую, Ирина!

Ну если так надо, возьмите любой рецепт с этого сайта или пойдите к Рики Кэрол на www.cheesemaking.com Посмотрите основные технологичские параметры и составы культур. 80% Вам обеспечено. Это не шутка, это совершенно серьезно.

После обсушки после посола. Если у вас корка начала "мазаться" до обмывания, значит с сыром что-то не так. Липкой она становится уже при развитии поверхностной микрофлоры.

А вот где взять сухие культуры (либо какие культуры брать для РЗ) в России, при внесении коих пармезан становится пармезаном(естественно при неукоснительном соблюдении технологии и выдержки, насколько это возможно в домашних условиях), а качотта становится ИМЕННО ИТАЛЬЯНСКОЙ ну или на 99,9% итальян...

anton_dr писал(а): ↑
11 июл 2019 09:08
Уже за одно это словосочетание нужно по рукам бить и рот с мылом полоскать

Ну почему же. Заквасочные культуры в русском языке вполне приемлемое название для сухих культур. Вот когда называют сухие культуры "заквасками", это, конечно неправильно и не соответствует сути называемого предмета.

Для небольших производств я, обычно, разрабатываю техпроцессы на месте. Применительно к условиям, которые есть - молоко, оборудование и т.д.

Антону напишите. Ник на форуме elgato

Присоединяйтесь, Катерина! У нас желающие делать сыр быстро набираются и знаний и опыта. Уже проверено и не раз

Найдено 5733 результата

Re: Здравствуйте. Я Юлия Беларусь

Re: Валансе - время образования калье

Re: Здравствуйте! Я Ирина! Сургут, ХМАО

Re: Открой тайну (с) Буратино.

Re: Рецепт сыра Лимбургер.

Re: Открой тайну (с) Буратино.

Re: Открой тайну (с) Буратино.

Re: технологические карты

Re: Наши люди на карте

Re: Катерина_Хабаровск_Дальний восток