Найдено 5924 результата

15 мар 2020 17:19
Ответы: 22
Просмотры: 697

Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)

Основной пищей для грибов являются лактаты - соли молочной кислоты и молочная кислота. И устойчивость PR к высокой кислотности велика. Поэтому большая кислотность скорее стимулирует рост голубой плесени, нежели подавляет. Это логически вытекает из основных свойств этих грибов. И еще. Установлено экс...
15 мар 2020 17:16
Ответы: 5
Просмотры: 232

Re: Рост и развитие плесневелых грибов группы P.roqueforti

"Высокая устойчивость к воздействию солей" это не цифры конкретных концентраций. То, что рост PR подавляется слишком высокой концентрацией соли на корке вначале выдержки голубых сыров я усвоил еще в начале своего обучения. Но спорить не о чем. Практика и только практика есть критерий истины. Пробуйт...

Re: Что обозначают индексы J, V, A, CR у штампа Penicillium Roqueforti, применение этих индексов при варке разных сортов

Огромное вам спасибо за эту тему и публикацию ваших опытов. Не будет преувеличением сказать, что это бесценная практическая информация. Форум еще немного приблизился к полной практической энциклопедии сыроделия благодаря вам!
14 мар 2020 17:18
Ответы: 5
Просмотры: 232

Re: Рост и развитие плесневелых грибов группы P.roqueforti

Элементарно, Ватсон :D После посола на поверхности головки слишком высокая концентрация соли для роста PR
14 мар 2020 17:13
Ответы: 22
Просмотры: 697

Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)

Надеюсь, это описка 18%? Может все же 1,8% имеется ввиду?
14 мар 2020 11:39
Ответы: 2
Просмотры: 289

Re: Здравствуйте.Я Ольга, город Волгодонск

Здравствуйте, Ольга! Непростое это дело, держать животных и делать сыр одновременно. Непростое, но возможное :) Успехов вам во всех начинаниях!

Re: Маасдам. Проваливается поверхность сыра.

Глазки в моих сырах надуваются, это видно визуально. Газа достаточно, НО! тесто не держит этот газ. Глазки не застывают, а сдуваются обратно, загибаются, а так хочется красивых ровных глазков. Тесто не трескается, не рвется. Чего не хватает в тесте? Могу предположить, что влажность слишком высока. ...

Re: Маасдам. Проваливается поверхность сыра.

Т. е по квадрату я вычисляю процент обрата и снимаю жир сепаратором. Возможно я могу ошибиться на 0,1-0,2% по жиру, это сильно будет влиять? Что касается выдержки: 14 дней после обсушки в камере с температурой 10 град. Далее в бродильную камеру, с температурой 24 град и влажностью Я прошу прощения....

Re: Рикотта из кислой сыворотки

Раскисление сыворотки для изготовления Рикотты не новый прием. Однако, большое вам спасибо за собственный опыт и наблюдения. Отдельное спасибо за рН-маркеры.

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Если вы делаете мезофильную закваску, то смысл добавлять Lactobacillus plantarum или Lactobacillus rhamnosus наверное есть. Конечно совместно с активно образующими кислоту лактококками. Если речь о термофильной закваске - смысла никакого. Не будут мезофильные лактобациллы размножаться при температур...

Перейти к расширенному поиску

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика