forumcheesehead.ru

Самые правильные события в жизни, которые приходят сами собой

Присоединяйтесь, Алексей!

Вы принимаете за плесень ворсинки сырного теста. Еще раз: "Не может быть плесени через двое или трое суток!" Физически даже споры за это время не могут прорасти, тем более успеть образовать мицелий.

20 г на тонну весьма умеренно. Если в силосе есть маслянокислое брожение (а сейчас, весной, почти все молоко на силосе и развитие клостридий максимальное) 20 грамм на тонну это слону дробина.

"В горячую" это сколько градусов?

nebbeska писал(а): ↑
20 мар 2019 16:02
Бри не вымешивают

Совершенно верно. И Бри имеет принципиально иную структуру сырного теста.

Использовать нужно. Эффект есть и это проверено. Но полной гарантии, увы, нет и не будет.

Продолжайте делать сыры из непастеризованного молока и тогда точно пронесет

И Низин и Лизоцим частично подавляют рост клостридий. Незадача в том, что если клостридий много, для их подавления требуется такое количество Низина или Лизоцима, что они препятствуют росту молочнокислой микрофлоры. Поэтому и то и другое безусловно полезные вещества, но не решают проблему полностью....

Спасибо, Дарьяна!

Если Вы добавляли хлористый кальций и кислоту, значит при замене воды на сыворотку ничего не изменится. Коллеги, есть вещи, которые изменить нельзя. Вы хотите рассольный сыр, но чтобы он был не соленый. Это все равно, что хотеть сухую воду. По определению рассольные сыры это сыры, которые созревают ...

Найдено 5597 результатов

Re: Будем знакомы. Алексей, Архангельская область

Re: Валансе - трансформация

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

Re: рН - метрия.

Re: В Бри всё-таки таки два вида плесени или один?

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

Re: Вспучился Том.. может пронесёт???

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

Re: Молоко и Москвичи!

Re: Как солим расольные сыры?