Найдено 6159 результатов

Re: Маасдам: трещины в дырках

Соглашусь с Ольгой, не похоже на клостридий, осмелюсь предположить: - на стадии прессования под сывороткой, всё-таки остался невытесненный воздух... имхо. С уважением Михаил По моему мнению клостридий нет, или обсеменение клостридиями настолько незначительно, что обращать на это внимания не нужно. ...

Re: Хаварти. Обсуждение рецепта.

PapaKarlo писал(а):
24 мар 2019 21:09

Видимо Flora Danica более чувствительна к соли по сравнению с R704.
Вы пришли эмпирическим путем к совершенно правильному выводу. Только это давно описано в литературе. Ароматообразующие лактококки менее устойчивы к соли, чем неароматообразующие.
24 фев 2021 09:33
Ответы: 571
Просмотры: 190894

Re: рН - метрия.

Электрод при измерении не должен касаться стенок посуды, в которую вы наливаете пробу. Это существенно влияет на показания. И обратите внимание на температуру пробы. Даже те приборы, в которых есть номинально термокомпенсация, чаще всего дают разные показания при разных температурах. Причем, существ...
08 фев 2021 09:10
Ответы: 4
Просмотры: 556

Re: Чувствуется плесень в Шаурсе

Выдержите сыр, потом будет ясно. Сейчас трудно что-то конкретно сказать, тем более, что я могу судить только по вашим словам ;)

Re: Рабочая закваска из защитных бактерий

Сама культура прямого внесения у меня вот такая: LHTBM Mischkultur für Typ Appenzeller und Grosslochkäse Lactobacillus helveticus (Lbc. helveticum являются самыми активными кислотообразователями) Streptococcus thermophilus (ускорения процесса созревания) Lactococcus lactis subsp. Lactis (Обладает в...
07 фев 2021 09:02
Ответы: 4
Просмотры: 556

Re: Чувствуется плесень в Шаурсе

Даже если вы очень сильно "переложили" сухой культуры плесени, это не как не чувствовалось бы на вкус на этом этапе, еще до посола. Разбирайтесь с молоком.
06 фев 2021 20:12
Ответы: 3
Просмотры: 538

Re: Виктор. Кимры

Нужно создавать новую тему по Гауде. Вы сейчас нормально читаете форм только потому, что большинство не рассовывало посты о разных сырах в разных его разделах. И вас убедительно прошу общие правила не нарушать. Не портить мой многолетний труд. Создайте новую тему в соответствующем разделе, как пропи...
06 фев 2021 08:59
Ответы: 1
Просмотры: 140

Re: Перебор с хлористым кальцием

При передозировке хлорида кальция сначала возникает меловой привкус в сырах, затем, при еще большей дозе, горечь. Но горечь это при очень большой передозировке. Лактобациллы гельветикус в этом случае не помогут, поскольку горечь вызывается не пептонами, которые эти лактобациллы расщепляют. При посол...
05 фев 2021 11:30
Ответы: 8
Просмотры: 368

Re: Brevibacterium linens (бреви)

Спирт обязательно будет угнетать рост бревибактерий.
05 фев 2021 11:28
Тема: фермент
Ответы: 19
Просмотры: 5544

Re: фермент

Срок годности для жидкого фермента критичен. Лучше брать сухой, если вы явно не успеете его использовать в течение срока годности. Замораживать не получится.

Перейти к расширенному поиску

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика