Найдено 5883 результата

20 янв 2020 08:47
Ответы: 51
Просмотры: 12977

Re: И снова про время посола.

Если у меня была ошибка в измерении первичного веса (был больше, чем я указал), то сейчас у меня вопрос о том, что за сутки в рассоле вес головки сыра не изменился. Это как раз более понятно. В рассоле идет насыщение солью корки и тонкого слоя сырного теста под коркой и уже потом, при выдержке, сол...
19 янв 2020 09:37
Ответы: 51
Просмотры: 12977

Re: И снова про время посола.

сыр потребил в себя 11 гр. соли, или 0,58 % сыра. Очень, очень мало. Всегда за такое время % соли был всегда 1,5 - 2,5 %. Что случилось? Спасибо. Кроме температуры рассола на поглощение соли сильно влияет влажность самого сыра. Но здесь, по моему мнению, у вас ошибка измерений. Слишком большая разн...
15 янв 2020 16:51
Ответы: 67
Просмотры: 10260

Re: Новая книга по сыроделию

Nevozmutimi писал(а):
15 янв 2020 16:07
Если Павел Иванович не против, могу скинуть в PDF или Word, но только после его разрешения, естественно.
У меня, на секундочку, договор с издательством. И вы меня подставляете. Понимание отсутствует абсолютно.
15 янв 2020 12:46
Ответы: 2
Просмотры: 161

Re: ph и титруемая кислотность

Все таблицы соотношений рН и кислотности в градусах Тернера эмпирические. Точного соответствия не будет никогда. Это связано с тем, что титруемая кислотность зависит от буферной способности среды, которая определяется несколькими факторами, наиболее значимый из которых количество солей. Т.е. при изм...

Re: Влияние жирности молока и соотношения белок/жир в молоке на свойства сыра

Не только жирность/влажность, но и кислотность. Если построить ряд от наименьшей к наибольшей кислотности из перечисленных вами сыров, то получится как раз Качотта-Грюйер-Чеддар. Пармезан будет сильно подвержен образованию дефектов из-за клостридий.
14 янв 2020 09:32
Ответы: 0
Просмотры: 64

Очный базовый курс сыроделия в Челябинске

Друзья и коллеги! 20-й год начался! Приглашаю всех желающих на очный курс обучения сыроделию.
11 янв 2020 10:25
Ответы: 18
Просмотры: 880

Re: Горгонзола из сырого молока

acteroid писал(а):
10 янв 2020 23:37
Но еще в самом начале учебы я понял важную вещь, бактериологическая чистота, это залог успеха в сыроварении, это "чистый лист" куда вы можете писать ноты, для составления "музыки вкуса" ;)
Очень верно и очень красиво сказано!

Re: Асьяго. После прессования потрескался и стал крошиться.

Да, сыворотка была мутноватая, т.к. постоянно перемешивал. Может быть мутность из-за этого? Мутноватая и мутная разные вещи и тут мы зашли в мутную тему, простите за каламбур. Это вопрос восприятия. Когда делаете сыр постоянно, сами поймете, что значит "мутная" сыворотка. Похоже, дело не в этом. Не...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика