forumcheesehead.ru

танюся б писал(а): ↑
16 янв 2019 14:35
В чем отличие тогда рецептур стабилизированного сыра?

Использование термофилов стабилизирует развитие кислотности. Она быстро нарастает в начале изготовления и быстро останавливается после выкладки сыров в формы. И последующие изменения таких сыров при созревании идут медленнее.

Если указан диаметр формы, то все хорошо. Тогда у Вас есть единственно значимая величина - давление, которое равно приложенной силе деленной на площадь поверхности формы. Что касается пневматического пресса, то нужно сначала перевести давление в пневмоцилиндре в усилие на штоке. Для этого умножить д...

Если в рецепте сказано "1 кг 30 минут" без указания диаметра формы, то такой рецепт ничего не говорит об усилии прессования.

Здравствуйте, Алексей! Очень поэтично. Такая вдохновенная работа обязательно даст прекрасные результаты

Такого справочника нет. Ни здесь, ни где либо еще. Что касается Гауды, то тем более. Есть не один способ изготовления этого сыра и каждый сыр, изготовленный разными способами существенно отличается от другого. Здесь можно найти описания изготовлений конкретных сыров конкретными людьми. И решить, уст...

lovky писал(а): ↑
14 янв 2019 13:53
Мне же нужен результат повторяемый из раза в раз.

Вы не поверите, но здесь такие абсолютно все

ну или почти все

Не нужно изобретать велосипед. Все давно придумано. Вынесенный из камеры созревания озонатор служит долго и хорошо. А озон вдувается в камеру при циркуляции воздуха. УФ-лампа работает по поверхностям. А озон из озонатора - во всем объеме. Правда если речь идет об обычном холодильнике, реализовать эт...

Здравствуйте, Сергей! добро пожаловать в нашу компанию)

Если у Вас в холодильнике влажность, нужная для выдержки сыра 80-85%, то лампы там служат очень недолго. Накладно получается. Да и "пролетание" через облучение не очень-то работает

Хороший №4 получился. Не понимаю только, почему №2 горчит. А молоко всегда одинаковое?

Найдено 5425 результатов

Re: общая тема по моим сырам

Re: Прессы

Re: Прессы

Re: Алексей (Москва)

Re: PH маркеры для сыров с промытым зерном.

Re: Холодильник

Re: Холодильник

Re: Ульяновск

Re: Холодильник

Re: общая тема по моим сырам