forumcheesehead.ru

И температура и влажность у вас высокие. Ничего удивительного, что дрожжи развиваются. Но переживать по этому поводу не стоит. Протрите сыр 3%-м раствором уксусной кислоты. Не хватит одного раза - обработайте еще. Только не увлекайтесь, кислота будет сушить корку, а она должна выдержать нагрузку от ...

Не очень срочный ответ получился ;) Можно или в том же контейнере, в котором сыр созревал отправить его в +4С, или завернуть в пергамент и в таком виде хранить при +4. Высокая влажность при этом не нужна. При высокой влажности и пергамент и даже специальная бумага промокнут и это повредит сыру. Но е...

Здравствуйте, Марина! "И опыт, сыр ошибок трудных" © Все у вас наладится, было бы желание. Кем кого покрывать, это на форум козоводов. А как из молока делать сыр, это к нам!

Здравствуйте, Евгения! Я родился и большую часть жизни прожил в Свердловске, очень раз видеть здесь землячку. Присоединяйтесь к нам!

Здравствуйте, Олег! И как ваши сыры и с белой и с голубой плесенью соседствуют друг с другом? не стремятся "породниться"?

Примерно так. Не хватает ореховой ноты и животного аромата. Выраженный дрожжевой аромат и отсутствие животных ароматов говорит о том, что бревибактерии отработали лениво. Их или мало, или они недостаточно активны.

Сладко-сливочные, сладко-молочные и травяные вкусы при длительной выдержке постепенно слабеют и заменяются животными ароматами и вкусами. Это совсем не тайна, а обычные процесс, описываемый теорией созревания сыров. Со временем накапливаются продукты липолиза и затеняют ароматы продуктов протеолиза....

Комбинацией влажности зерна, кислотности и температуры.

Специи можно выбирать разные, на ваш вкус или на вкус тех, кто будет сыр есть :D Примерное количество специй такое: на сыр из 30 л молока полова столовой ложки сушеного чеснока, ложка базилика и половина ложки молотой паприки. Аромат сильно зависит от качества специй. Хорошие специи, хороший аромат....

Из личного опыта. Не могу сказать, что я использовал все приборы и даже приборы всех фирм, которые сейчас имеются на рынке, но из того, что я использовал, Tеsto, пожалуй, понравились больше всех. Пользовался "Измерительной техникой" когда они сильно выигрывали по цене. Но сейчас уже "Измерительная т...

Найдено 6093 результата

Re: Маасдам, запах дрожжей

Re: Выдержка Bel Paese

Re: Всем привет из Тамбова.

Re: Евгения из Екатеринбурга

Re: Олег из Донецка

Re: Таледжио. Рецепт изготовления.

Re: Как я работала археологом с годовалым Бофором

Re: Термофилы и температура - несвоевременные мысли

Re: Специи для сыра Фета

Re: рН - метрия.