forumcheesehead.ru

Эти ветеринары, возможно, могут оказать давление на Вашего поставщика. К сыру они по СанПин не имеют отношения. Контроль производства и качества молочной продукции осуществляет СЭС. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов» (утв. постановлением Госкомс...

Как многие уже заметили, на форуме произошли изменения. Если у Вас форум отображается в серо-голубых тонах и на английском, а Вас это не устраивает, делаем следующее: 1. Заходим в "Личный раздел" ( User Control Panel) 2. Выбираем "Личные настройки" (Board preferences) 3. Меняем "Язык" (My language) ...

Меньше соли может привести к порче сыра, это правда. А еще лучшее враг хорошего

Безусловно можно. Даже пределы довольно широки. ГОСТы по соли дают неплохую свободу. Но связывать количество соли со вкусовыми предпочтениями нельзя.

Дарьяна, вот Вы опять про соль пишете полную крамолу! ;) Не добавляют в сыр соли "по вкусу". Ее там должно быть необходимое для сохранности продукта количество. А это необходимое количество, в свою очередь, зависит от влажности. Чем выше влажность, тем больше должно быть соли. В протоколах испытаний...

Дарьяна, очень профессионально! Я видел внутреннюю текстуру Вашего сыра, она очень хороша. Увеличение количества фермента для снижения времени образования сгустка, прекрасный ход.
Но LH100 40 грамм, это же имеется в виду количество рабочей закваски?

Здравствуйте, Вера! Обязательно получится!

Выглядит очень неплохо!

Насчет "совершенно" Вы несколько преувеличиваете, Дарьяна. Попробуем разобраться

Я делаю Качотту на смести мезо- и термо- заквасок. У меня рН при сливе сыворотки 6,2 — 6,35 (предпочтительнее 6,35)
Мультипликатор 3. И я заглянул в записи, постановка зерна 45С, температура рубашки ванны при стуфатуре 45С.

Найдено 5285 результатов

Re: Ветеринары vs сыровар

Изменения на форуме

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Re: Горный - подгоняю рецепт

Re: Горный - подгоняю рецепт

Re: наконец-то ТОММ получился!

Re: Вера. Подмосковье

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Re: Начальная школа сыроделия и уникальные спецкурсы по типам сыров

Re: Не получается Качотта