forumcheesehead.ru

Наверное уже не очень актуально, но, все же, отвечу. На будущее. При такой высокой кислотности молока еще можно сделать Моцареллу/Сулугуни или сыр смешанной коагуляции, например, Белпер. Или творог, это лучше всего пойдет.

Чистить надо. Жесткой щеткой, если не берет - ножом. Плесени любые на корке это не страшно. Но вот если ферменты плесени "проедят" корку и плесень проникнет в головку, сыр будет испорчен.
Судя по виду вашего сыра, в месте, где вы его выдерживаете, слишком высокая влажность.

Увеличение мультипликатора с 6 до 7, конечно, увеличит влажность, но не настолько, как это получилось у вас. Дело в недостаточной кислотности в первую очередь. Конечно, точно можно было бы сказать, если бы были результаты измерения кислотности. Но даже из вашего описания почти на 100% можно сделать ...

Неплохой результат. Думаю, что если бы у вас не сдали нервы и вы не прессовали головку, было бы больше внутренних полостей и плесень внутри головки развилась бы лучше

В закрытой камере внутреннее движение воздуха окажет несущественное влияние на потерю влаги сырами, если общая влажность в камере поддерживается на нужном уровне.

Добро пожаловать, Елена! А зимой в городе можно есть уже выдержанные сыры, которые сделаны летом из хорошего молока

В этом рецепте рН в конце изготовления упирается в буфер сырого теста и ниже просто не пойдёт. Удобно

Чисто триллер. Дом с привидениями, где ломаются все приборы и хозяин просыпается в ночи от страха, что призраки натворили что-то ещё как только он уснул 😊 Что взялись за Камамбер хорошо. В любом случае другой сыр, сделанный ранее не даёт гарантию отсутствия косяков в дальнейшем. Причин плохого разви...

Я не ругаю ваш сепаратор. Повышенная жирность обрата мало скажется на параметрах нормализации.
Просто по снобски отметил, что от паспортных данных реальное значение отличается в 5 раз

Высоковата жирность обрата. Значит эффективность не очень

Найдено 6039 результатов

Re: Очень срочно! Подкисло молоко.

Re: ТОМ, голубая плесень

Re: Первый камамбер.Ну очень большой

Re: Два стилтона

Re: Камера для созревания сыра

Re: Разрешите представиться.... Елена

Re: Технологическая карта Камамбера.

Re: Первый камамбер и неудача. Глупые ошибки.

Re: Какой купить сепаратор?

Re: Какой купить сепаратор?