Найдено 5733 результата

12 июл 2019 21:39
Ответы: 1
Просмотры: 73

Re: Здравствуйте. Я Юлия Беларусь

Здравствуйте, Юлия! все получится :)
12 июл 2019 16:38
Ответы: 2
Просмотры: 81

Re: Валансе - время образования калье

Конечно температура сильно влияет на скорость работы культур. И фермент быстрее работает при более высокой температуре. Во французских технологических картах отдельным столбцом указывается температура в помещении. Можно выкладывать раньше, но в случае сыров смешанной коагуляции лучше соблюсти общее ...
12 июл 2019 11:02
Ответы: 10
Просмотры: 336

Re: Открой тайну (с) Буратино.

Ну если так надо, возьмите любой рецепт с этого сайта или пойдите к Рики Кэрол на www.cheesemaking.com Посмотрите основные технологичские параметры и составы культур. 80% Вам обеспечено. Это не шутка, это совершенно серьезно.
11 июл 2019 23:24
Ответы: 26
Просмотры: 11268

Re: Рецепт сыра Лимбургер.

После обсушки после посола. Если у вас корка начала "мазаться" до обмывания, значит с сыром что-то не так. Липкой она становится уже при развитии поверхностной микрофлоры.
11 июл 2019 18:37
Ответы: 10
Просмотры: 336

Re: Открой тайну (с) Буратино.

А вот где взять сухие культуры (либо какие культуры брать для РЗ) в России, при внесении коих пармезан становится пармезаном(естественно при неукоснительном соблюдении технологии и выдержки, насколько это возможно в домашних условиях), а качотта становится ИМЕННО ИТАЛЬЯНСКОЙ ну или на 99,9% итальян...
11 июл 2019 18:06
Ответы: 10
Просмотры: 336

Re: Открой тайну (с) Буратино.

anton_dr писал(а):
11 июл 2019 09:08
Уже за одно это словосочетание нужно по рукам бить и рот с мылом полоскать :)
Ну почему же. Заквасочные культуры в русском языке вполне приемлемое название для сухих культур. Вот когда называют сухие культуры "заквасками", это, конечно неправильно и не соответствует сути называемого предмета.
11 июл 2019 17:40
Ответы: 1
Просмотры: 92

Re: технологические карты

Для небольших производств я, обычно, разрабатываю техпроцессы на месте. Применительно к условиям, которые есть - молоко, оборудование и т.д.
11 июл 2019 17:38
Ответы: 47
Просмотры: 20754

Re: Наши люди на карте

Антону напишите. Ник на форуме elgato :)
09 июл 2019 21:57
Ответы: 2
Просмотры: 123

Re: Катерина_Хабаровск_Дальний восток

Присоединяйтесь, Катерина! У нас желающие делать сыр быстро набираются и знаний и опыта. Уже проверено и не раз :)

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика