forumcheesehead.ru

Если у меня была ошибка в измерении первичного веса (был больше, чем я указал), то сейчас у меня вопрос о том, что за сутки в рассоле вес головки сыра не изменился. Это как раз более понятно. В рассоле идет насыщение солью корки и тонкого слоя сырного теста под коркой и уже потом, при выдержке, сол...

сыр потребил в себя 11 гр. соли, или 0,58 % сыра. Очень, очень мало. Всегда за такое время % соли был всегда 1,5 - 2,5 %. Что случилось? Спасибо. Кроме температуры рассола на поглощение соли сильно влияет влажность самого сыра. Но здесь, по моему мнению, у вас ошибка измерений. Слишком большая разн...

Держите нас в курсе. Успехов!

Nevozmutimi писал(а): ↑
15 янв 2020 16:07
Если Павел Иванович не против, могу скинуть в PDF или Word, но только после его разрешения, естественно.

У меня, на секундочку, договор с издательством. И вы меня подставляете. Понимание отсутствует абсолютно.

Все таблицы соотношений рН и кислотности в градусах Тернера эмпирические. Точного соответствия не будет никогда. Это связано с тем, что титруемая кислотность зависит от буферной способности среды, которая определяется несколькими факторами, наиболее значимый из которых количество солей. Т.е. при изм...

Не только жирность/влажность, но и кислотность. Если построить ряд от наименьшей к наибольшей кислотности из перечисленных вами сыров, то получится как раз Качотта-Грюйер-Чеддар. Пармезан будет сильно подвержен образованию дефектов из-за клостридий.

Друзья и коллеги! 20-й год начался! Приглашаю всех желающих на очный курс обучения сыроделию.

А вы в у нее в ее теме и спросите.

acteroid писал(а): ↑
10 янв 2020 23:37
Но еще в самом начале учебы я понял важную вещь, бактериологическая чистота, это залог успеха в сыроварении, это "чистый лист" куда вы можете писать ноты, для составления "музыки вкуса"

Очень верно и очень красиво сказано!

Да, сыворотка была мутноватая, т.к. постоянно перемешивал. Может быть мутность из-за этого? Мутноватая и мутная разные вещи и тут мы зашли в мутную тему, простите за каламбур. Это вопрос восприятия. Когда делаете сыр постоянно, сами поймете, что значит "мутная" сыворотка. Похоже, дело не в этом. Не...

Найдено 5883 результата

Re: И снова про время посола.

Re: И снова про время посола.

Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)

Re: Новая книга по сыроделию

Re: ph и титруемая кислотность

Re: Влияние жирности молока и соотношения белок/жир в молоке на свойства сыра

Очный базовый курс сыроделия в Челябинске

Re: Правильный страккино - какой он?

Re: Горгонзола из сырого молока

Re: Асьяго. После прессования потрескался и стал крошиться.