Найдено 5650 результатов

Re: Заманчиво вонючий Грюйер))

Ничего, два месяца это уже нормально, вакуум не должен уже испортить сыр. Будьте аккуратны когда распакуете его. Если после вакуумного пакета сыр попадает в сухую среду, он сразу покрывается трещинами.
12 апр 2019 06:48
Тема: Брынза
Ответы: 1
Просмотры: 105

Брынза

Фотография из этой темы.

Re: Чиллер погружной - плюсы и минусы

Я не верил в эффективность охлаждения с помощью чиллера пока один раз не пришлось попробовать. Был очень приятно удивлен. Единственный недостаток, который я в нем вижу, - неудобно мыть. Все остальное - плюсы.

Re: как "украсить" вкус Углич-бактерий?

А вот по вкусу пока не знаю. Собственно про аромат и вкус речь и идет. Для меня оттермостатить культуру и вырастить с 1,2 порошинок 100 литров не проблема. Долго только. А так реально на стерильном обрате. По вкусу скажу но позже. Вижу разницу только в штаммовом составе. (но производители не указыв...

Re: Брынза

Хорошая Брынза.
А какого размера Ваши формы, чтобы можно было ориентироваться по давлению прессования? И какой размер брусков и общий выход? 3 кг это общий вес всего сыра?
09 апр 2019 21:09
Форум: Барахолка
Ответы: 6
Просмотры: 399

Re: Молоко коров айширской породы

Не знаком и порекомендовать поэтому не могу. Смотрю на породу и содержание белка и жира.

Re: Пористая Качотта

Рисунок почти Эмменталь. Найдите рецепт и вперед, будут вам такие "дырки".

Re: Том

Если хотите использовать сухую культуру, взвесьте пакет на, скажем 50DCU, выясните сколько весит 1 единица и далее рассчитайте вес, который вам нужен. Не вижу проблем. А вилка межу например 5 и 10 DCU на 100 л которая прописана производителем это уже как раз ваша работа - подобрать количество, котор...

Re: Том

"0,5 чайной ложки" культуры это все равно, что "сыплю сколько хочу". Никак не воспроизвести потом Ваш техпроцесс.
И что такое "патока"? Где Вы прочитали такое слово применительно к сыроделию?

Re: Том

Зависимость между единицами рН и кислотностью обратная. Чем ниже значение рН, тем выше кислотность. И наоборот.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика