Найдено 5782 результата

04 окт 2019 08:06
Ответы: 14
Просмотры: 2248

Re: Помогите - положил мало ингридиентов

anton_dr писал(а):
04 окт 2019 00:00
обозвать "эксперементальный"?
Хорошее название :)

Re: Маасдам (Maasdam) рецепт

Probat 222 более слабый кислотообразователь, чем ММ101. Без лейконостоков можно обойтись.
29 сен 2019 15:50
Ответы: 72
Просмотры: 6391

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

При высокой кислотности, которой обладают голубые сыры да еще и при сильном протеолизе под действием ферментов плесени сыр просто не может быть не крошковатым. Если только он не влажный как Горгонзолла. Да и Горгонзоллу нельзя назвать пластичной. Много плесени - прекрасно! Из-за нее, собственно и за...

Re: Моцарелла-Сулугуни. В чем отличие?

Разница в том, чем заквашивают молоко. И если те же термофилы и вкус будет тот же.

Re: Первая Гауда

Так, мы испортили чужую тему, я виноват, что начал отвечать. Пожалуйста, задавайте вопросы в соответствующих разделах форума. Почитайте статью, может там найдете все ответы

Re: Первая Гауда

Сыворотку пастеризуйте. Лучше не менее чем при 75С. Добавляйте соль, охлаждайте, фильтруйте. Все, рассол готов. Ничего кроме соли добавлять не надо.

Re: Здравствуйте все! Я Ирина, сырная первоклашка. Тлт

Здравствуйте, Ирина! Первый самый важный шаг вы уже сделали, дальше дело пойдет :)
23 сен 2019 16:41
Ответы: 72
Просмотры: 6391

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Угнетает. Плесени в присутствии СО2 будут расти однозначно хуже. Насколько, не могу сказать. Пробуйте.
23 сен 2019 16:11
Ответы: 72
Просмотры: 6391

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

При поглощении сырным тестом соли выделяется большое количество влаги. В этом и есть один из факторов влияния соли на основные свойства сырного теста. Соль это один из факторов синерезиса. Чем больше соли, тем меньше влажность сыра при прочих равных условиях. А выделяющаяся влага просто смывает соль...
23 сен 2019 08:54
Ответы: 72
Просмотры: 6391

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

30 гр. соли на 650 веса, это 4,6% - довольно много. Я придерживаюсь 2,5%, этого вполне достаточно для большинства рецептур. 2,5% соли, если это вес соли при посоле, дадут, в итоге, около 1,9-2% соли в готовом сыре. Это нормально для более мягких сыров типа Горгонзоллы дольче, но для более твердых н...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика