forumcheesehead.ru

Beast

Поискал по интернетам, научно обоснованный рецепт кваса. Кроме техпроцесса квасного завода ничего не нашел. А там не для любителей. В остальном, каждый человек на территории бывшего СССР "знает правильный рецепт кваса" и постит его в интернет. А хотелось бы как с сыром. Взят рецепт такой то. Внесено...

Beast

Пошла вторая неделя со дня изготовления. Первую неделю сыр сох в ноуфросте. Даже ещё грамм 200 сыворотки стекло. К концу недели сформировалась корка. Имхо с самопрессованием по краю прошел, еле-еле головки сформировались. Одну головку дня 3 назад отложил в отдельный контейнер и шприцем ввел взвесь P...

Beast

Надо бы изменить название темы, а то люди увидят слово "Качотта" и подумают, что там что-то новенькое. От неё здесь осталось только самопрессование. Поменял. Но идея пришла именно по модификации рецепта Качотты. Собственно я думаю специфичный способ самопрессования на водяной бане это ключевое в Ка...

Beast

sally555>> Вы не путаете, 20 минут, не секунд? Минут-минут, таз греется медленно. Пока нагреться до 70 и охладится, в диапазоне 65-70 градусов молоко именно около 20 минут пребывает. Ускорить этот процесс нужно промышленное оборудование и так уже змеевик с проточной водой от крана подведен, большее ...

Beast

Идея сыра в том, чтобы попробовать сделать самопрессующийся сыр, только на мезофильной закваске. Информацией о итогах через месяц поделюсь : ) Я применяю 0.5% мезофилов и 1.5 термофилов. Но совсем без термофилов -это не Качотта. Мезофилы умрут уже при 39°С, а что же будет работать, когда Т поднимет...

Beast

Идея сыра в том, чтобы попробовать сделать самопрессующийся сыр, только на мезофильной закваске. За основу взят рецепт Павла для Качотты и немного модифицирован для использования мезофильной закваски. Молоко цельное, из автомата пастеризованное. Молока 26 литров. Кальция хлорид 4 грамма. Рабочая зак...

Beast

Привёз из Греции, лежал в холодильнике при +10, срок ещё не вышел, упаковка как воздушный шарик, по вкусу, виду и запаху нормальный. Выкидывает, есть, жарить и есть?

Beast

Нашел следущее Из позитивного, из статьи ВОЗ http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs270/ru/ В кислой среде (pH менее 4,6) развития Clostridium botulinum не происходит, и поэтому в кислых продуктах токсин не вырабатывается (однако низкий уровень pH не разрушает токсинов, выработанных ранее). Для...

Beast

Недавно завакуумировал Гауду и как-то меня возможность развития ботулизма в безвоздушной среде напрягает.
Причем стерилизация инструмента кипятком и пастеризация молока ничего не гарантирует, ботулизм выживает при 100 градусах...

Beast

Спасибо за помощь. Вакууматора пока нет, буду думать приобретать или ну его. Давление превысил раз в 10, площадь поршня у меня была в два раза больше, чем по рецепту. Думал, что оставлять на вторые сутки уже нельзя, а лишнюю влагу нужно выгнать. Был ещё в голове вариант запихать пресс на вторые сутк...

Найдено 52 результата

А про квас не поговорим? : )

Re: Самопрессующийся сыр на мезофиллах. Прокомментируйте пли

Re: Модификация Качотты под Мезофилы. Прокоментируте плиз.

Re: Модификация Качотты под Мезофилы. Прокоментируте плиз.

Re: Модификация Качотты под Мезофилы. Прокоментируте плиз.

Самопрессующийся сыр на мезофиллах. Прокомментируйте плиз.

вздулась упаковка импортного халуми, выкинуть.

Re: Никто не задумывался о возможности ботулизма при сыродел

Никто не задумывался о возможности ботулизма при сыроделии?

Re: Голова Гауды потрескалась, выдерживать бесполезно?