Найдено 12 результатов

Re: Сбринц

Огромное спасибо за совет, Вы очень добры! Но, извините, это и есть рецепт? Закваска одинаковая с пармезаном + пропионовые бактерии ? Сомнительно. Это точно? Кто-то пробовал? Коэффицент 2 - согласен. Друзья может есть другие варианты, может с использованием сыворотки,... я не знаю, буду пробовать в ...

Сбринц

Очень хочу начать делать Сбринц, Наконец то созрел. Добрые люди, поделитесь рецептом ( или рецептам). Обязуюсь добиться результата, и делиться промахами и успехами. Заранее спасибо.

Re: Проблема с Грюйер

Друзья, все таки дело в закваске. В выходные делал два Эмменталя. Один по старому рецепту с нагревом до 45С - "блин на дне", отлично спрессовался. По такому рецепту делаю Эмменталь 8 месяцев - сыр вкусный, но врать не буду больших дырок не разу не получалось. Второй сыр делал по рецепту прочел на эт...

Re: Проблема с Грюйер

Добрый день, при сушке влажность нормальная, да и за 6 часов до трещин - не думаю, а вот с быстрым нагревом вполне может быть, спасибо. С начала был слишком большой рост температуры, пришлось резко уменьшать нагрев. Как попробую, отпишусь.

Re: Проблема с Грюйер

Под сывороткой прессовать нет возможности - "блина нет на дне".

Re: Проблема с Грюйер

В субботу опять делал Грюйер. Все шаги с учетом замечаний ( и закваски 2%,...). Вес головки 4.5 кг, максимальный груз при прессовании 40 кг. Вышел ровный, просолился нормально, при сушке через 6-8 часов пошел трещинами, и стал хуть крошится. Коллеги! Где-то, что-то по серьезному не так. Я уже писал....

Re: Проблема с Грюйер

Как не странно, он спрессовался почти нормально (см фото). При доставании с прессформы в одном месте прилип к марле и Упс. После соли стал лучше. Огромное спасибо за советы- это очень ценно для меня. Огромное спасибо. Следующий раз учту все замечания и всё выложу. Кстати, не знаю где купить TA54 - м...

Re: Проблема с Грюйер

Сегодня, опять делал Грюйер. Пока говорить рано, но похоже опять неудача. Сейчас он по прессом. НО, зерна мелкие, упругие, НО слипаются плохо. Черт его знает. Использую ТА45 (пока не нашел ТА54 (60) и LH100 - но охота пуще неволи), может сухая закваска ерундовая, хотя готовая получается вроде как на...

Re: Проблема с Грюйер

Подскажите пожалуйста. Закваску делаю сам: после термообработки банки и молока, остужаю до комнатной температуры туда добавляю 1/4 чайной ложки сухой ТА 45. Через 18 часов готово, храню в холодильнике. Как пишут: 1/4 чайной ложки сухой закваски приравнивается к 4 столовым ложкам готовой. Не знаю, эт...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика