Коллеги, здравствуйте!

Подскажите, пожалуйста, какие стартерные культуры правильнее использовать для этого сыра?

Павел, Вы вроде бы собирались делать Раклет не так давно?

В производство вложено более 5млн. рублей. Есть все необходимое. В графике выработок есть свободные окна для того, что бы пригласить Вас поработать на нашем оборудовании. Основная идея в том, что бы создать для сыроваров взаимовыгодные условия работы. Сыровар приходит на все готовое, привозит молоко...

Приветствуем всех заинтересованных в переработке молока! Ищем партнеров заинтересованных в оптимизации своего бизнеса – сыроваров, фермеров, предпринимателей. На базе полностью оснащенного, действующего производства по переработке молока создается кооперативная сыроварня. Проект будет объединять про...

Alex USSR писал(а):Кишечная палочка и клостридии...

какие газообразующие "культурные" микроорганизмы могут дать подобную структуру?

Коллеги сыроделы, здравствуйте!

Оживлю тему. Тоже пытаюсь воспроизвести рассольный сыр по типу осетинского. Не получается рисунок сырного теста. Какие закваски могут дать такую структуру-много мелких глазков?