Найдено 18 результатов

11 апр 2016 19:15
Ответы: 15
Просмотры: 20044

Re: Галерея наших достижений

Павел, спасибо за такую нужную и полезную тему. Сварил сыр, разрезал и уже более-менее понятно становится, что у тебя получилось :) может еще к каждому сыру органолептические показатели разместить? :D Так и вкус сразу можно будет сравнить.
12 янв 2016 21:33
Ответы: 27
Просмотры: 14305

Re: Мой камамбер

cheesehead писал(а):Если у Вас тот же фермент, то не нужно. Один раз приспособитесь и будете получать стабильный результат. Потом научитесь корректировать количество по кислотности и температуре и будет совсем стабильно.
Спасибо!
12 янв 2016 20:10
Ответы: 27
Просмотры: 14305

Re: Мой камамбер

Я правильно понимаю, что перед каждым новым приготовлением сыра надо определить точку флокуляции на 100граммах (например) молока?
12 янв 2016 16:31
Ответы: 27
Просмотры: 14305

Re: Мой камамбер

19С на кухне скажется на наборе кислотности во время нахождения сыра в формах во время дренажа сыворотки. Будет медленнее. Если Вам очень хочется хоть что-то делать, конечно делайте. Но может лучше молоко использовать для другого сыра и подождать для изготовления Камамбера плесень хорошего качества...
12 янв 2016 16:04
Ответы: 27
Просмотры: 14305

Re: Мой камамбер

Ну что, Оксана, теперь маятник качнулся в другую сторону? Теперь сыр слишком твердый? Возможно пора применять флокуляционный метод для контроля влажности и использовать рабочие закваски, чтобы попадать в нужную кислотность? И мне не очень нравится поверхность сыра. Для четырех недель обрастание дов...
12 янв 2016 15:36
Ответы: 27
Просмотры: 14305

Re: Мой камамбер

Коллеги, добрый день :) вторая проба пера и капец ничего не получилось! Сварила 10.12, сегодня разрезала одну головку. Сыр дубовый, никаких признаков размягчения. Корочка хорошая, запах приятный, сырое тесто с гребных вкусом. После переноса сыра в контейнер влаги образовывалось гораздо меньше, чем в...
07 дек 2015 18:21
Ответы: 2
Просмотры: 2831

Re: очередная попытка сделать камамбер

У меня при температуре +10 через четыре недели середина была как у вас на фото - плотная. А вот через шесть недель уже отличная. Фотка в моей теме, посмотрите. И при надавливание пальцем в центр головки вторая была значительно мягче. Для себя решила, на будущее, что при такой температуре надо дольше...
07 дек 2015 18:14
Ответы: 27
Просмотры: 14305

Re: Мой камамбер

Alexandr писал(а):И как на вкус?
На вкус очень хорошо :) возили на пробу сыроделу, который меня учил, она сказала - отлично. Друзьям очень понравилось.
07 дек 2015 09:52
Ответы: 27
Просмотры: 14305

Re: Мой камамбер

Вот что получилось в итоге. Срок выдержки 5 недель в контейнере и одна неделя в бумаге.
17 ноя 2015 11:43
Ответы: 26
Просмотры: 12969

Re: Камембер без фоликуляции и измерения кислотности.

sally555 писал(а): Интересно на кого?
На Марину Каманину

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика