Найдено 92 результата

Re: Качотта - куда делось полкило сыра?

Ага, вот только в этот раз, при нагреве сыворотки до 95 градусов в тридцатилитровой кастрюле, у меня сгорели обе индукционные конфорки. И рикотту не сделал, и плиту дорогую угрохал, и сыр теперь не сварить - пастеризовать 20 литров на электроплите умучаюсь.

Re: Качотта - куда делось полкило сыра?

Да, Павел как всегда правильно сдедуктировал. Сыворотка была мутная. Ну тут понятно, что если сыра получилось меньше, то полкило осталось в сыворотке, которая от этого была более мутной чем обычно. И кислотность была повыше - на головке несколько трещин есть. Повыше, но ненамного, если судить по кач...

Качотта - куда делось полкило сыра?

Проблема с выходом качотты. Обычно (уже 4 раза) выход у меня 2400 с 20 литров молока. Молоко деревенское из бочки, рецепт отработанный, сложностей и сюрпризов не было. А тут выход 1900. На 500 грамм меньше. Не могу понять в чём дело, куда делись полкило сыра! Разница только в добавлении углич-к, уск...

Re: Белый налет на Качотте

На моих качоттах тоже такой налёт появляется, только не такой насыщенный. На ощупь головка сухая, плесенью не пахнет. Я думаю, так как корка солёней, чем середина, может соль кристаллизуется?
16 фев 2016 16:36
Ответы: 29
Просмотры: 16467

Re: про пленку

sally555 писал(а):
Balinez писал(а):А если купить гараж с погребом и наведываться туда три раза в неделю?
Если есть деньги на такой гараж, у нас такой стОит от 500т.р. и выше :)
Ну блин, у всех по разному. У нас (в Троицке) за 100 можно взять хороший - с погребом метра 4 глубиной, в хорошем ГСК.

Re: Долгожданный Маасдам

А я на выходных вскрыл двухмесячный маасдам (чужой) на угличских пропионках. Видимо на нерабочих. Ни запаха соответствующего, ни глазков - ничего этого не было.
И мой ненадувшийся мааасдам тоже мёртвый скорее всего(на тех же пропионках).
09 фев 2016 16:01
Ответы: 29
Просмотры: 16467

Re: про пленку

А если купить гараж с погребом и наведываться туда три раза в неделю?

Re: Колби(?) подозреваемый зарезан. Заслуженно или нет?

Да, сыр мажется, особенно в середине, но он вкусный! Что меня и смутило - так это его уверенное округление. На фото заметно - я разрезал его сверху вниз, и видно, что верх у сыра заметно скруглён. Я его закатал в вакуумный термопакет, потому что корка начала трескаться, а мне надо было уезжать на ме...

Колби(?) подозреваемый зарезан. Заслуженно или нет?

Готовил колби. Технологию не соблюл, ну и ладно. Что получилось, то получилось. Зарезал по подозрению в обсеменении. Нужен ваш совет, уважаемые. Дело было так: Колби 09.12.2015 20 литров санарского молока 30 капель аннато 2 ампулы хк 5.5 мл сычужного фермента 200 гр углич 7 200 гр углич с Пастеризов...

Re: Качотта. Пока мой лучший сыр.

Alex USSR писал(а):Т.е. коров индусы не кушают, но молоко и сыр употребляют?
И дело тут не в вегетарианстве - брахманы только веганствуют, но им это по статусу полагается. Корова для них как мать. А мать обычно не едят. А молоко и прочее уписывают как положено.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика