Re: "сырая" Качотта
вообще интересно бы понять какой рН должен быть у замораживаемой культуры. это было бы совсем точным показателем готовности инокулята. Вы не измеряли случайно ? Мезофильная закваска: pH 4,2 - 4,5 Термофильная закваска: рН 4,0 - 4,2 Читайте ветку Как приготовить стартерные культуры , там все написан...