Найден 41 результат

Перейти к расширенному поиску

AnnAleks

09 янв 2018 17:59
Ответы: 28
Просмотры: 16745

Re: Первый сыр. Качотта

Здравствуйте все! Возникла проблема. Делаю качотту давно, получалась всегда хорошая. Делаю из сырого молока. С месяц назад головки начали вспучиваться к концу 2-й недели созревания. Вкус сыра нормальный. Коровы, молоко которых использую, стельные, недели через две - в запуск. Еще. В холодильнике, кр...

AnnAleks

10 апр 2017 22:06
Ответы: 252
Просмотры: 123255

Re: Выбор сыроварни

Здравствуйте все! Имею вопрос: где на северо - западе (СПб, Великий Новгород, Псков) можно посмотреть сыроварню от фирмы "Губер" в работе? В СПб в головном офисе ответили, что сейчас нет готового железа; по совету Павла обратился (написал письмо) в монастырь Никандрова пустынь - нет ответа. Помогите...

AnnAleks

31 мар 2017 17:14
Ответы: 20
Просмотры: 16894

Re: Халлуми. секреты формовки?

Никто, кстати, не ответил на основной вопрос: почему не гнутся плавно лепешки, а ломаются. Я думаю, из-за недостаточной кислотности, т. е. молоко слишком свежее, совсем не "зрелое" (заквасок-то нет). Вторая причина - качество, точнее, видимо, сыропригодность молока такая по сезону. Делаю халлуми дав...

AnnAleks

26 дек 2015 12:15
Ответы: 12
Просмотры: 9480

Re: Камамбер, первый опыт.

Здравствуйте все! Получился первый раз камамбер: текучий, вкус характерный, etc., присутствует легкая, но отчетливая горчинка. Кто виноват и что делать?

AnnAleks

29 ноя 2015 01:25
Ответы: 9
Просмотры: 7952

Re: Не получился нормальный сгусток, Качотта

Я бы попробовал адыгейский, больше точно ничего не выйдет

AnnAleks

24 ноя 2015 14:05
Ответы: 35
Просмотры: 18743

Re: Липкие головки Качотты

я имел в виду, что 5 дней головка сыра липкая наощупь, она липкой становится примерно к концу первой недели, а затем в течение примерно 5 дней липкая, затем - сохнет. Разрезал еще головку качотты - у той вообще тесто не элластичное, а ломкое, и вкус кислый. Сыр, в общем, испорчен. Думаю, я стал слиш...

AnnAleks

23 ноя 2015 21:50
Ответы: 38
Просмотры: 98037

Re: Имеретинский сыр

Все ясно, осталось уговорить жену приступить к выпечке

AnnAleks

23 ноя 2015 21:47
Ответы: 35
Просмотры: 18743

Re: Липкие головки Качотты

Вот головка Качотты начинает подсыхать: липнет немного только боковая поверхность, верх и низ уже сухие. Этот этап - примерно дней 5 при температуре +10,8 град. Никто не наблюдал?

AnnAleks

21 ноя 2015 21:09
Ответы: 35
Просмотры: 18743

Re: Липкие головки Качотты

Мне все же кажется, что это, так сказать, по совокупности причин: молоко, низкая температура, мало соли (солил я почти всегда по совету cheesemaking.com.: 1 час посола на 1 фунт веса на 1 дюйм высоты головки. А холодильник у меня - для сыра

AnnAleks

21 ноя 2015 17:26
Ответы: 35
Просмотры: 18743

Re: Липкие головки Качотты

Так. Про корм спрошу у хозяйки коровы, но самая лучшая проверка - сделать сыр из пастеризованного молока

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика