forumcheesehead.ru

Пифагор

Я как-то пытался поднять эту темку в разделе "Про сыр и не только" - "Моцарелла для пиццы", но особого развития она не получила (очевидно оказалась не в том месте :( ). Поэтому был проведён опыт, подобный выше описанному. Массу (около 1,4 кг) плавил, вымешивая двумя лопатками (как сулугуни). После т...

Пифагор

Я просто изложил информацию, полученную из официальных источников.

Пифагор

Зрелым молоко считается выдержанным после надоя в течение 10-12 часов при такой же температуре.

Пифагор

Павел, а ореховый привкус какие орехи обычно напоминает - автор темки говорит о грецких, а моя супруга уверяет, что это фундук?

Пифагор

Глянцевая стороны должна быть снаружи.

Пифагор

Мне попадалась информация о том, что вероятность появления горечи уменьшается наоборот при выдержке при пониженной температуре 6-8 град.

Пифагор

Но получается, что её всё равно плавят перед формованием.

Пифагор

К сожалению, в разделе с сырами типа Pasta Filata у меня нет кнопки «Новая тема» поэтому обращаюсь к любителям и профессионалам здесь. Вызывает интерес Моцарелла, продающаяся не в классическом виде (шарики в рассоле), а как какой-либо полутвёрдый сыр и поступающая в магазины в виде немаленьких бруск...

Пифагор

Павел, уточните, пожалуйста: в рецептах Вы советуете готовить рассол на сыворотке, но на какой: цельной или после снятия Рикотты?

Пифагор

sally555 писал(а):Этот же сыр после прессования.
20150628_000749.jpg
20150628_000802.jpg

А какой максимальный вес выдерживает такая форма? Не испытывали? Я пользуюсь такой же (правда не с 20 тыс. дырочек

), но более 15 кг не нагружал.

Найден 21 результат

Re: Хранение "сырья" для моцареллы

Re: Халлуми

Re: Халлуми

Re: Выдержка Гауды в натуральной корке.

Re: Бумага для камамбреа

Re: Технологическая карта Камамбера.

Re: Моцарелла для пиццы

Моцарелла для пиццы

Re: Первая Гауда

Re: Новая форма для Гауды.