Найдено 28 результатов

24 авг 2018 16:45
Ответы: 0
Просмотры: 1807

Квас из бузины

Дорогие коллеги! Вроде к сыру это отношения не имеет, но хорошим так хочется поделиться! Напиток готовится летом в сезон цветения бузины. Храниться весь год в подвале или погребе. Вначале газированный, сладковатый. чем дольше выдерживается, тем суше становится вкус, приближаясь к сидру. Ингредиенты ...
26 апр 2016 18:12
Ответы: 7
Просмотры: 5113

Re: Привет из Днепропетровска

Простите, не могу не восхититься такой коллекцией сыров.

Re: Качотта - куда делось полкило сыра?

Ага, вот только в этот раз, при нагреве сыворотки до 95 градусов в тридцатилитровой кастрюле, у меня сгорели обе индукционные конфорки. И рикотту не сделал, и плиту дорогую угрохал, и сыр теперь не сварить - пастеризовать 20 литров на электроплите умучаюсь. А как это СГОРЕЛИ. Что ль из-за нагрузки?...
24 мар 2016 14:33
Ответы: 9
Просмотры: 10694

Re: Пакеты для созревания сыров

Да, меня тоже мембранные пакеты интересуют. Пробовала на голландском, самом первом. Сушила в холодильнике 5 дней. При упаковывании корочка была сухой на всей головке, даже очень. Через 2 недели на поверхности головки появилась и начала развиваться в одном месте плесень черного цвета. Вскрыла, очисти...
12 мар 2016 15:23
Ответы: 9
Просмотры: 13961

Re: Просто колбаса

Матерь божья! Красота какая!! Слюной закапала все вокруг! Домашнюю деревенскую колбасу я делаю, но ЭТО!!!!! Респект!
09 мар 2016 17:17
Ответы: 4
Просмотры: 5775

Re: Дор Блю не получился. Работа над ошибками.

Ох, ваша правда, Павел! Культура была сухая из набора. Солила сухим методом, согласно инстркуции - на глаз. Тесто сильно расплылось, проколы делала регулярно, но их следов практически не видно, а в тех. что есть -розовая плесень растет!. время нарезки не записала. не доходит до меня флокуляционный м...
09 мар 2016 15:24
Ответы: 4
Просмотры: 5775

Дор Блю не получился. Работа над ошибками.

Молоко 10 л Пастеризовано при 70С и быстро охлаждено. выдержала сутки при 10С Готовый набор для Дор блю: закваска, фермент и плесень в маленькой колбе. 15.02.2016 Закваску и плесень растворила в 250 мл молока 32С и подержала 30 мин. Молоко нагрела до 34С внесла закваску и через 10 мин фермент, раств...

Re: Хранение "сырья" для моцареллы

Простите. уточните пожалуйста. Плавил как для сулугуни - текстура слоистая-посол-морозилка. А как из этого, уже плавленого, моцареллу сделать?
05 мар 2016 19:24
Ответы: 32
Просмотры: 30145

Re: Сырная ткань

Граждане, может кому пригодится. Я для рассольных сыров использую детские гольфы или колготки плотностью 40 ден, белые. Взрослые слишком дорого стоят. Отрезаю на гольфах резинку, а ножки колготные нарезаю на нужные куски, выбрасывая верх. Отвариваю в соде и вперед! Процеживается отменно, никуда не п...
02 мар 2016 15:11
Ответы: 10
Просмотры: 11091

Re: Помогите! странная плесень на Дорблю

Вовремя я заглянула сюда. Мне по готовому набору и рецепту Дор Блю тоже была написана температура 18-20С. Спасибо, коллеги! сыр зреел при 10-14С, покрылся синей и седой плесенью, и немножко местами розовой. Пахнет шампиньоном. Сейчас положила в фольге на холодное дозревание.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика