forumcheesehead.ru

Агузарова

У меня вопрос. Делала закваску LH 100 через 10 часов загустел, поверхность ровная без выхода сыворотки и всякой пены. Начала заполнять формы и тут сыворотка моментально выделилась. Плюнула, сыворотку слега слила и все равно заполнила формы и поставила в морозильник. Может надо было банку сначала в х...

Агузарова

Павел, ну как не скатилась то?! Страна в Огромной Заднице! И судя по результатам выборов, еще будет долго в этой заднице, ворье меведопутовское осталось у власти :shock: :shock: :shock: ! Тут я на досуге решил врачам сдаться в отпуске, ну поверить желудок, печень, почки, зрение, онкомаркеры сдать, ...

Агузарова

Маасдам зарезала через четыре месяца))) с переездом так получилось. Все три головы просто потрясающего вкуса!!!! Острый, ароматный. Дырок в среднем не очень много. Но вот теперь делаю большие трех килограмовые головки. Может там дырок будет побольше У меня один вопрос, у вас получился сладковато ор...

Агузарова

Недавно делала Стилтон по рецепту Павла, точно так же выглядел, и внешне и внутренне. Белая плесень тоже просачивается здесь на фото, как и у меня. Но он получился горьким по краям, в центре ещё есть можно было. Я честно, про Стилтон забывала на 4-5 дней, видимо это моя ошибка, надо было счищать бел...

Агузарова

А можно ли из пропионовых бактерий делать закваску, как на термофилах и мезофилах?

Агузарова

Ну а ореховый привкус -- это Lactobacillus helveticus, если я не ошибаюсь. Ааа, ясно. Теперь понятно для чего LH 100. В принципе, через неделю второй созреет, с ним в процессе производства, вроде было все нормально. Посмотрим, появится вкус этот или нет. Скажите, а LH100 я тоже могу сделать закваск...

Агузарова

cheesehead писал(а):Если же этого вкуса нет, причины газообразования могут быть другие а пропионки не рабочими.

А кто же тогда влияет на сладковато ореховый вкус.

Агузарова

Газообразование хорошее, пропионовокислые бактерии работали. Если есть характерный вкус пропионовой кислоты, значит с ними совсем все хорошо. Проблемы в других ингредиентах или в ошибках в изготовлении. Я всегда думала, что пропионовые бактерии если работают, то дают газообразование и сладко-орехов...

Агузарова

Агузарова

http://s019.radikal.ru/i619/1511/97/5cb3e765f966.jpg Что получилось в итоге спустя месяц. http://s017.radikal.ru/i434/1512/c6/2a215a89b7c0.jpg Сыр получился вкусным, насыщенным, не влажный и не пластилиновый, но это не маасдам. Совсем нет сладко-орехового вкуса. Вопрос, в придачу к убитой плесени с...

Найдено 36 результатов

Re: Выделяется сыворотка из термофильной закваски

Re: караул!!! просят сыр продавать!!!!

Re: Долгожданный Маасдам

Re: Рецепт сыра Горгонзола Дольче (Gorgonzola Dolche)

Re: Маасдам с трещинкой.

Re: Маасдам с трещинкой.

Re: Маасдам с трещинкой.

Re: Маасдам с трещинкой.

Re: Маасдам с трещинкой.

Re: Маасдам с трещинкой.